Νόστιμο σπιτικό τυρί

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Προερχόμενη από το χωριό, η γιαγιά μας μας κέρασε σπιτικό τυρί. Αποδείχθηκε πολύ πιο νόστιμο από το εργοστασιακό προϊόν. Ας προσπαθήσουμε σήμερα να κατακτήσουμε την τεχνολογία του

Πρόσφατα, η ποιότητα των τυριών που αγοράστηκαν από το κατάστημα αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Ακόμα και παρουσία συντηρητικών και άλλων χημικών στοιχείων, μετά από 4-5 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο, συχνά μουχλιάζουν.

Μερικές φορές, μοιάζει περισσότερο με πλαστικό προϊόν παρά ως βρώσιμο. Πολύ πρόσφατα είχα μια τέτοια περίπτωση. Έφερα ένα ρωσικό σκληρό τυρί από το κατάστημα. Το θρυμματίστηκε για πίτσα. Το έβαλα στο φούρνο να ψηθεί. Αντί να λιώσει όπως αναμενόταν, μετατράπηκε σε σκληρά μπαστούνια, όπως το πλαστικό, στο τελικό προϊόν. Τι ήταν αυτό?! Ακόμα δεν μπορούσα να καταλάβω.

Βασικές διατάξεις

Το σπιτικό τυρί διαφέρει σε πυκνότητα και γεύση από το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα. Προκειμένου το προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Αγοράστε πρώτες ύλες (τυρί cottage, γάλα) από έμπιστους πωλητές στην αγορά ή από αγροκτήματα. Το παστεριωμένο γάλα από χαρτοκιβώτια δεν είναι πολύ κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.

2. Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο πιο μαλακή είναι η συνοχή του τελικού προϊόντος.

3. Τα σπιτικά τυριά έχουν πιο απαλή υφή. Όσο περισσότερη καταπίεση, τόσο πιο σκληρή είναι η μάζα.

4. Μια πλούσια γεύση αποκτάται με τη γήρανση.

5. Η διάρκεια ζωής του αρχικού προϊόντος δεν υπερβαίνει την εβδομάδα σε κρύο μέρος. Συσκευασία - υφασμάτινη ή χάρτινη σακούλα.

6. Τεχνολογία χωρίς απόβλητα. Ο υπόλοιπος ορός γάλακτος από την παραγωγή χρησιμοποιείται για ζύμη μαγιάς, τηγανίτες, τηγανίτες.

Συστατικά

Η βάση οποιουδήποτε τυριού είναι το γάλα, το τυρί cottage, το αλάτι. Για να δώσετε μια εξαιρετική σκιά, χρησιμοποιούνται πρόσθετα πληρωτικά: τηγανητά μανιτάρια, κομμάτια ζαμπόν, άνηθος, σπόροι κύμινου, γλυκάνισο. Οι τεχνολογίες είναι κάπως διαφορετικές μεταξύ τους. Η γεύση αλλάζει κάθε φορά. Στην αρχή, μπορείτε να κάνετε χωρίς ορό γάλακτος (σε μικρές πόλεις είναι προβληματικό να το πάρετε). Με βάση τη δράση των φυσικών βακτηρίων που υπάρχουν στο γάλα.

Αρχικά, ας εξασκηθούμε σε απλούστερες συνταγές. Είναι παρμένα από εμένα από το παλιό βιβλίο της γιαγιάς μου για τα οικονομικά του σπιτιού, που κυκλοφόρησε το 1957. Εκείνες τις μέρες, δεν υπήρχε ίντερνετ. Όλες οι πληροφορίες συλλέχθηκαν με βάση τη δική μου εμπειρία, ιστορίες νοικοκυριών.

Σκληρό τυρί

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό τυρί είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο τυρί cottage. Ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με ένα καθαρό πανί για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, μεταφέρουν τη μάζα στα πιάτα, ρίχνοντας 1 κουταλιά της σούπας με θρυμματισμένο αλάτι ανά κιλό προϊόντος. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, τρίψτε καλά με τα χέρια σας ή περιηγηθείτε αρκετές φορές σε ένα μύλο κρέατος.

Για να σχηματιστεί τυρί, μια σακούλα από λινό συσκευάζεται σφιχτά (1 μερίδα όχι περισσότερο από 1 κιλό), δεμένη. Η καταπίεση τοποθετείται παντού. Πιέζεται για 6-10 ώρες σε δροσερό δωμάτιο. Όσο μεγαλύτερο είναι το βάρος της καταπίεσης και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος κράτησης, τόσο πιο δύσκολο είναι το τελικό προϊόν. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερβολική ξήρανση.

Τρώτε φρέσκα ή διατηρούνται στο κελάρι για 1-2 εβδομάδες σε ανοιχτό ράφι. Αναποδογυρίζετε συνεχώς για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα.

Σε περίπτωση μούχλας, ξεπλύνετε με αλμυρό νερό, στεγνώστε με αέρα. Στη συνέχεια τοποθετούνται ξανά για αποθήκευση.

Επεξεργασμένο τυρί

Το τυρόπηγμα αναμεμειγμένο με αλάτι αφήνεται σε δροσερό και ξηρό δωμάτιο για 4-5 ημέρες. Το ελαφρώς κίτρινο μείγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, τα τοιχώματα της οποίας λαδώνουν. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Αποδεικνύεται μια ρευστοποιημένη ομοιογενής σύσταση.

Η ζεστή μάζα χύνεται σε καλούπια, ψύχεται. Αποδεικνύεται ότι είναι μαλακό τυρί. Αλείφεται με σάντουιτς.

Έχοντας κατακτήσει τις πιο απλές συνταγές, μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο περίπλοκες. Σταδιακά αυξάνοντας την ποσότητα των συστατικών.

Το σπιτικό τυρί είναι πάντα φιλικό προς το περιβάλλον, φτιαγμένο από φυσικές πρώτες ύλες. Εδώ μπορείτε να είστε σίγουροι για τη σύνθεση του τελικού προϊόντος. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα. Επιλέξτε τη γεύση που ταιριάζει καλύτερα στο σπίτι σας.