Αποθήκευση λαχανικών και φρούτων

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Το φθινόπωρο, ένας καλός ιδιοκτήτης φροντίζει για την έγκαιρη συγκομιδή της καλλιέργειας από την περιοχή, τοποθετώντας την για χειμερινή αποθήκευση. Για ένα επιτυχές τελικό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθηθεί μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλα τα αρχικά εξαρτήματα

Συγκομιδή

Ο τρόπος αποθήκευσης των λαχανικών και των φρούτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από μια σειρά συνθηκών κατά τη συγκομιδή. Ο ξηρός καιρός κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συμβάλλει στην απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος. Δεν χρειάζεται επιπλέον στέγνωμα. Η μειωμένη υγρασία μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνων παραγόντων κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Υπάρχουν διαφορετικές απαιτήσεις για τη συγκομιδή και την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών.

Συλλογή και συσκευασία φρούτων

Η χειρωνακτική εργασία αυξάνει τον χρόνο συγκομιδής, αλλά μειώνει σημαντικά τη μηχανική βλάβη στα φρούτα. Η χρήση ειδικών συσκευών, πτυσσόμενων σκαλοπατιών βοηθά στην απόκτηση καρπών από την κορυφή του δέντρου.

Η συλλογή πραγματοποιείται στη φάση της τεχνικής ωριμότητας. Τα σημάδια είναι: καλός διαχωρισμός από κλαδιά, καφέ σπόροι στο εσωτερικό του καρπού. Όταν τρώγονται, ωριμάζουν πλήρως στην αποθήκευση.

Προϊόντα χωρίς ορατούς τραυματισμούς (κοψίματα, βαθουλώματα), σημάδια ασθενειών έχουν καλή ποιότητα διατήρησης. Οι χειμερινές ποικιλίες διατηρούν μια κηρώδη άνθηση που προστατεύει τα μήλα και τα αχλάδια από την υπερβολική εξάτμιση της υγρασίας, τη διείσδυση της λοίμωξης.

Ως δοχείο, χρησιμοποιούνται ξύλινα κουτιά με κενά μεταξύ των πτερυγίων για καλύτερο αερισμό. Ο διαχωρισμός ανά στρώση με αποξηραμένα πριονίδια ή ξύσματα σκληρού ξύλου δημιουργεί ένα μονωτικό μαξιλάρι σε περίπτωση βλάβης σε μεμονωμένα δείγματα, καθυστερεί την εξάπλωση της μόλυνσης. Με μικρό όγκο, κάθε φρούτο τυλίγεται σε χαρτί.

Συλλογή και συσκευασία λαχανικών

Τα σκαμμένα λαχανικά απλώνονται σε μεμβράνη ή ξηρό έδαφος για προκαταρκτική ξήρανση για αρκετές ώρες. Ταξινόμηση κατά μέγεθος, αφαίρεση κατεστραμμένων ριζών με ρωγμές, κοψίματα, ορατά σημάδια ασθένειας. Ακόμα και μια πατάτα που έχει μολυνθεί με όψιμο μύκητα μπορεί να καταστρέψει ένα σημαντικό μέρος της καλλιέργειας το χειμώνα.

Αποτινάξτε το έδαφος, το οποίο είναι φορέας παρασίτων και ασθενειών, όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε όλα τα δείγματα, εκτός από τις πατάτες, οι κορυφές κόβονται, προσπαθώντας να μην αγγίξουν το ριζικό μέρος.

Τα λαχανικά συσκευάζονται σε υφασμάτινες σακούλες από πολυαιθυλένιο. Τα καρότα, τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με ασβεστοποιημένη άμμο ποταμού.

Τα μη τυποποιημένα (τραυματισμένα λαχανικά) αποθηκεύονται ξεχωριστά από ποιοτικά προϊόντα. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται κυρίως για φαγητό. Η μακροχρόνια αποθήκευση οδηγεί σε βλάβη σε διάφορες ασθένειες που διεισδύουν εύκολα στις φέτες.

Λειτουργία αποθήκευσης

Για την επιτυχή διατήρηση της καλλιέργειας, πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Διατηρήστε τη βέλτιστη θερμοκρασία για τα φρούτα στην περιοχή από +2 έως +4 βαθμούς (ανάλογα με την ποικιλία), λαχανικά - 0- + 3 (πατάτες - + 4- + 10).

2. Υποχρεωτική παρουσία συστήματος εξαερισμού.

3. Υγρασία αέρα στο επίπεδο 90-95%.

4. Ξεχωριστή αποθήκευση φρούτων από λαχανικά.

5. Σκοτεινή λειτουργία. Τα περισσότερα λαχανικά, όταν εκτίθενται στο φως, συσσωρεύουν σολανίνη, η οποία μεταδίδει πικρία στο φαγητό.

Ξεχωριστά αποθετήρια

Πολλοί άπειροι κηπουροί θέτουν στον εαυτό τους την ερώτηση: «Γιατί να αποθηκεύετε ξεχωριστά τα λαχανικά και τα φρούτα; Τι θα συμβεί αν βάλετε τη συγκομιδή σε ένα δωμάτιο; »

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για ξεχωριστή αποθήκευση:

• Όλα τα προϊόντα χωρίζονται σε δύο τύπους: εκπέμπουν αιθυλένιο και είναι ευαίσθητα σε αυτό. Η υπερβολική συσσώρευση αυτού του στοιχείου στην αποθήκευση επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, μαλακώνει τους ιστούς και δίνει μια πικρή γεύση. Τα φρούτα είναι σε θέση να απελευθερώνουν αιθυλένιο σε μεγάλες ποσότητες, τα λαχανικά το απορροφούν, έχοντας αυξημένη ευαισθησία.

• Το λεπτό δέρμα του φρούτου είναι σε θέση να μαζέψει γρήγορα τις γύρω μυρωδιές (μούχλα, υγρασία, χώμα) από τα λαχανικά. Ταυτόχρονα, η γεύση του επιδεινώνεται.

Το χειμώνα, η κατάσταση της διπλωμένης καλλιέργειας ελέγχεται τακτικά. Προϊόντα με πρωτογενή σημάδια ασθένειας και σήψης αφαιρούνται άμεσα προκειμένου να αποφευχθεί η μαζική εξάπλωση της λοίμωξης.