2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Φωτογραφία: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
Το λάχανο τουρσί είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την έλλειψη βιταμινών, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη C δεν αποθηκεύεται σε εφεδρεία και ως εκ τούτου πρέπει να εισέρχεται συνεχώς στο σώμα. Για να διατηρήσετε τη βιταμίνη στο σώμα, πρέπει να τρώτε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητά της. Εκτός από το λάχανο τουρσί, η βιταμίνη C βρίσκεται στα κράνμπερι, τις πατάτες, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές, τα πορτοκάλια, τα λεμόνια κ.λπ.
Χρήσιμες συμβουλές
* Οι μεσοπρόθεσμες και όψιμες ποικιλίες λάχανου ταιριάζουν καλύτερα στο τουρσί.
* Η ποσότητα των καρότων πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Θα πρέπει να είναι το 3% του συνολικού βάρους του λάχανου, δηλ. αν πάρετε 10 κιλά λάχανο, τότε τα καρότα θα χρειαστούν 300 γραμμάρια.
* Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι, το ιωδιούχο δεν είναι κατάλληλο. Πρέπει επίσης να υπολογιστεί με βάση το συνολικό βάρος του λάχανου, θα χρειαστείτε περίπου 2-2,5% (για 10 κιλά λάχανου 200-250 γρ αλάτι).
* Εκτός από τα καρότα, μπορείτε να προσθέσετε στα ξινολάχανο κράνμπερι, λιγκόνμπερ, άνηθο, κύμινο (σε όποιον αρέσει τι).
Βήματα μαγειρέματος
* Ελέγξτε προσεκτικά τις κεφαλές του λάχανου πριν το κόψετε. Όλα τα κατεστραμμένα, κατεψυγμένα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν, το κούτσουρο πρέπει να αποκοπεί. Chιλοκόβουμε το λάχανο. Αυτό μπορεί να γίνει με μαχαίρι ευρείας λεπίδας ή με τεμαχιστή.
* Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε την απαιτούμενη ποσότητα καρότων. Μπορείτε να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη ή μπορείτε να το τρίψετε για κορεατικά καρότα.
* Ρίξτε ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα στο τραπέζι ή σε μια μεγάλη λεκάνη, προσθέστε αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι το λάχανο να βγάλει το χυμό. Εάν θέλετε, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για γεύση (άνηθος, κύμινο, κράνμπερι κ.λπ.).
* Διπλώστε το λάχανο στο προετοιμασμένο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα μικρό ξύλινο βαρέλι, μια κατσαρόλα με σμάλτο ή βάζα τριών λίτρων.
* Το λάχανο πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά. Τις πρώτες μέρες, πρέπει να το αποθηκεύσετε σε εσωτερικούς χώρους. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και καταπίεση από πάνω.
* Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε σε μια μέρα θα εμφανιστεί άλμη με φυσαλίδες και αφρό στην επιφάνεια του λάχανου. Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται συνεχώς, κατά προτίμηση με ξύλινο κουτάλι. Και το ίδιο το λάχανο πρέπει να τρυπιέται κάθε 1-2 ημέρες με ένα ξύλινο ραβδί ή κουτάλι, έτσι ώστε να μην συσσωρεύονται αέρια με δυσάρεστη οσμή.
* Μόλις το λάχανο κατακαθίσει, αφαιρέστε τον κύκλο με καταπίεση. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 0 - 5 ° C.
* Αν γίνει σωστά, τότε το λάχανο τουρσί σας θα έχει μια όμορφη πορτοκαλί κίτρινη απόχρωση, ευχάριστη μυρωδιά και ξινή γεύση.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να επωφεληθείτε από τη χρήση ξινολάχανο και να μην βλάψετε, πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά.
* Όταν αλατίζετε το λάχανο, πρέπει να σφραγιστεί προσεκτικά.
* Η άλμη πρέπει να καλύψει πλήρως το λάχανο, διαφορετικά θα σκουρύνει.
* Σερβίρετε λάχανο αμέσως πριν τη χρήση. Όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς άλμη, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται σε αυτό.
* Η κατάψυξη επηρεάζει επίσης αρνητικά τις γευστικές και ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, και ως εκ τούτου δεν συνιστάται να το αποθηκεύετε στο μπαλκόνι σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Τα οφέλη από το λάχανο τουρσί
* Η συχνή κατανάλωση ξινολάχανο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
* Εκτός από τη βιταμίνη C, το λάχανο τουρσί περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως βιταμίνες της ομάδας Β, Κ, ΡΡ, κάλιο, μέταλλα, ένζυμα, αμινοξέα.
* Το λάχανο τουρσί δεν έχει πολλές θερμίδες, περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες σας επιτρέπουν να καθαρίσετε το σώμα από τοξίνες και τοξίνες.
* Συνιστάται η χρήση ξινολάχανο για άτομα που πάσχουν από διαβήτη: μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
* Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να πίνουν άλμη ξινολάχανο για να μειώσουν την τοξικότητα.
* Η συχνή χρήση ξινολάχανο από άνδρες έχει ευεργετική επίδραση στη δραστικότητα.
Ξινολάχανο σε άλμη
Χημική ένωση:
Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
2-2,5 κιλά λάχανο
2 μέτρια καρότα
3-4 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού (προαιρετικά
Για άλμη:
1,5 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. άλας
2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
Παρασκευή
Βράστε την άλμη: βράστε νερό και διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα. Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα και τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Τεντώστε ελαφρά τα στρώματα λάχανου, μεταξύ τους μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
Μην αναφέρετε το βάζο στην κορυφή, περίπου 3-4 εκ. Ρίξτε το λάχανο με παγωμένη άλμη, ώστε να το καλύψει εντελώς. Καλύψτε την κορυφή με ένα βαμβακερό ύφασμα ή επίδεσμο διπλωμένο σε πολλά στρώματα.
Βάλτε το βάζο σε ένα δοχείο, γιατί στη διαδικασία ξινίματος του λάχανου, η άλμη θα αρχίσει να ανεβαίνει και να ξεχειλίζει. Αφήστε το λάχανο να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Περιοδικά, πρέπει να τρυπηθεί με ξύλινο ραβδί, ώστε να μην συσσωρεύονται αέρια.
Μόλις το λάχανο είναι έτοιμο, θα πρέπει να καταψυχθεί.
