Μύρτιλλα: αποθήκευση και επεξεργασία

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Προηγουμένως, τα βακκίνια θεωρούνταν μούρα του δάσους, αλλά πρόσφατα η μόδα τάση καλλιέργειας αυτού του μούρου σε οπωρώνες έχει πάρει δυναμική. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αυτά τα μικροσκοπικά και πολύ νόστιμα μούρα μπορούν να απαλλαγούν από προβλήματα στο στομάχι, να βελτιώσουν τη σύνθεση του αίματος και ακόμη και να θεραπεύσουν τον βήχα. Και κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου, οι Βρετανοί πιλότοι γλέντησαν με βατόμουρα και βατόμουρα προκειμένου να βελτιώσουν την όρασή τους. Λοιπόν, δεδομένου ότι αυτό το όμορφο μούρο έχει φτάσει στα γεωγραφικά πλάτη μας, το ερώτημα πώς να το αποθηκεύσετε σωστά έγινε αρκετά φυσικό

Πώς να επιλέξετε ένα καλό μούρο

Πρέπει να αγοράσετε μόνο ώριμα βατόμουρα, αφού μετά τη συγκομιδή τα νόστιμα μούρα δεν ωριμάζουν πια. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε μόνο μπλε μούρα που δεν έχουν κοκκινωπό χρώμα. Επιπλέον, τα βατόμουρα πρέπει να είναι αρκετά δυνατά και σφιχτά. Δεν πρέπει να αγοράζετε μαλακά και υδαρή μούρα, καθώς και μούρα με μούχλα.

Όποιος καλλιεργεί βατόμουρα στον κήπο του θα πρέπει να γνωρίζει ότι οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν πολύ τη γεύση των μούρων. Για παράδειγμα, όταν δημιουργείται ξηρός καιρός, λόγω έλλειψης υγρασίας, η ανάπτυξη των βατόμουρων αναστέλλεται σημαντικά και τα μούρα είναι συχνά ανεπαρκώς κορεσμένα και μικρά. Και οι ισχυρές βροχές συχνά οδηγούν σε φθορά του δέρματος των φρούτων, κάτι που είναι επίσης εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Η συγκομιδή βατόμουρων πρέπει να είναι πολύ προσεκτική, προσπαθώντας να μην βλάψει το απίστευτα λεπτό δέρμα των μούρων, διαφορετικά θα είναι πολύ προβληματικό να διατηρηθεί η συγκομιδή.

Τα φρέσκα μούρα που δεν έχουν υποστεί ζημιά μπορούν να αποθηκευτούν για δύο εβδομάδες. Στην ιδανική περίπτωση, ωστόσο, τα βατόμουρα συνιστώνται να τρώγονται αμέσως ή να υποβάλλονται σε επεξεργασία μετά την αγορά ή τη συλλογή. Μετά από όλα, εάν ο χυμός αρχίσει να σχηματίζεται σε δοχεία με αποθηκευμένα μούρα ή εμφανίζεται υγρασία, τα βατόμουρα θα καταστούν άχρηστα. Μπορεί επίσης να προσβληθεί από ασθένειες όπως ανθρακνόζη ή γκρίζα μούχλα όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Καταψύξτε τα βατόμουρα

Τα βατόμουρα είναι εξαιρετικά κατεψυγμένα. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστάται κατηγορηματικά να το πλένετε πριν από την κατάψυξη, καθώς υπό την επίδραση του νερού, το δέρμα των μούρων γίνεται σχεδόν πάντα σκληρό. Τα βακκίνια πρέπει να ραντίζονται με νερό αμέσως πριν τα σερβίρουμε αφού αφαιρεθούν τα μούρα από την κατάψυξη.

Για να παγώσουν τα βατόμουρα, τα μούρα τοποθετούνται σε σφιχτά δοχεία, αφήνοντας περίπου τρία εκατοστά ελεύθερο χώρο - δεν χρειάζεται να γεμίσετε τα βατόμουρα στην κορυφή. Τα δοχεία που γεμίζουν με αυτόν τον τρόπο αποστέλλονται στην κατάψυξη. Και μπορείτε να παγώσετε τα μούρα σε ένα σιρόπι από νερό με ζάχαρη σε αναλογία 4: 3. Τα μούρα χύνονται με τέτοιο σιρόπι απευθείας σε δοχεία, μετά το οποίο το δοχείο κλείνει καλά και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να αποτρέψετε την πλήρη απόψυξή τους πριν τα προσθέσετε στα πιάτα που προετοιμάζονται. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη δομή τους, να αποτρέψετε τα μούρα να εκκρίνουν χυμό και να αποτρέψετε το χρώμα του πιάτου.

Ξηρά βατόμουρα

Μια άλλη επιλογή για να αποθηκεύσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Τα μούρα ταξινομούνται και καθαρίζονται από ακαθαρσίες, μετά τα οποία πλένονται καλά και απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να αποστραγγιστεί εντελώς από τα βατόμουρα. Στη συνέχεια, τα μούρα απλώνονται σε ένα ταψί και αποστέλλονται σε φούρνο προθερμασμένο στους σαράντα πέντε έως πενήντα βαθμούς. Τα βατόμουρα διατηρούνται στο φούρνο για περίπου δύο ώρες. Ταυτόχρονα, η πόρτα του φούρνου δεν είναι εντελώς κλειστή και τα μούρα ανακατεύονται από καιρό σε καιρό - πρέπει να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Μετά από δύο ώρες, η θερμοκρασία στο φούρνο αυξάνεται σε εξήντα έως εξήντα πέντε βαθμούς και τα μούρα στεγνώνουν για περίπου μία ώρα.

Τα αποξηραμένα βατόμουρα μεταφέρονται σε κατάλληλα δοχεία και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος.

Επιπλέον, τα βατόμουρα μπορούν πάντα να κονσερβοποιηθούν - τα κενά από αυτά είναι επίσης απίστευτα!