Ας μιλήσουμε για μαρμελάδα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, η μαρμελάδα φτιάχτηκε κυρίως από φρούτα και μούρα, επειδή είναι αυτά που μας δίνουν την ευκαιρία να θυμηθούμε το ζεστό καλοκαίρι τον κρύο χειμώνα, να απολαύσουμε τη λαμπερή γεύση, να νιώσουμε το άρωμα των δώρων της φύσης! Οι πρόγονοί μας γνώριζαν για τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών, αλλά δεν υπήρχε ζάχαρη και οι άνθρωποι έφτιαχναν μαρμελάδα με μέλι. Για παράδειγμα, ο Ιβάν ο Τρομερός λάτρευε πολύ τη μαρμελάδα αγγουριού με μέλι

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν μαρμελάδα όχι μόνο από παραδοσιακά υλικά. Οι εξελιγμένοι άνθρωποι λένε ότι η μαρμελάδα λαχανικών δεν είναι χειρότερη από τα παραδοσιακά μούρα και φρούτα. Η μαρμελάδα μπορεί να αποτελείται μόνο από λαχανικά ή φρούτα, αλλά με την προσθήκη λαχανικών ή από κάποια ασυνήθιστα και φαινομενικά εντελώς ασύμβατα συστατικά.

Παρεμπιπτόντως, η μαρμελάδα καρότου, ακόμη και με την προσθήκη φρούτων, είναι πολύ πιο υγιεινή από τη συνηθισμένη που φτιάχνεται από μούρα ή φρούτα. Η βάση κάθε μαρμελάδας είναι το συστατικό βιταμίνης των συστατικών. Έτσι, όταν βράζετε καρότα, η ποσότητα των εύπεπτων αντιοξειδωτικών αυξάνεται στο 30%. Επίσης, μετά από θερμική επεξεργασία, τα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών γίνονται μαλακά, γεγονός που συμβάλλει στην πληρέστερη αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο προϊόν, καθώς και των φυτικών ινών. Αυτό είναι πρωτίστως πολύ σημαντικό για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού σωλήνα.

Πάρτε το καρπούζι ως παράδειγμα. Μετά το μαγείρεμα, το λυκοπένιο σε αυτό, μια ουσία που δίνει κόκκινο χρώμα, απορροφάται αρκετές φορές πιο γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, είναι το λυκοπένιο που έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Αυτή η ιδιότητα είναι απαραίτητη για την πρόληψη του καρκίνου. Όλα τα παραπάνω ισχύουν και για τις ντομάτες.

Αλλά στα παντζάρια, όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται πλήρως. Το παντζάρι έχει ιδιότητες όπως μείωση της αρτηριακής πίεσης, ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο αίμα.

Μαρμελάδα κολοκυθάκια. Αν προσθέσετε για παράδειγμα λίγο κιτρικό οξύ ή δαμάσκηνο κερασιού, τότε τα κολοκυθάκια αποκτούν τη γεύση του ανανά.

Νόστιμη νεαρή μαρμελάδα από κουκουνάρια. Είναι ακόμα πράσινα και επομένως δεν είναι σκληρά. Αυτό το πιάτο έχει έντονη μυρωδιά που τρώγεται, αλλά το χειμώνα είναι επίσης φάρμακο για τον βήχα.

Δεν είναι μυστικό ότι τα γλυκά τρόφιμα, ιδιαίτερα η μαρμελάδα, βελτιώνουν τη διάθεση και, χάρη στην περιεκτικότητα σε γλυκόζη, θρέφουν τον εγκέφαλο.

Οι τύποι μαρμελάδας δεν ποικίλλουν μόνο στη σύνθεση, αλλά επίσης διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό στη μέθοδο παρασκευής. Αυτά περιλαμβάνουν τύπους όπως peltya, cue, bekmes, doshab.

Το Pelty παρασκευάζεται από χυμούς ή μίγματα χυμών από διάφορα είδη μούρων. Αυτός ο τύπος μαρμελάδας είναι πολύ συνηθισμένος μεταξύ των λαών της Βαλτικής. Το σύνθημα γίνεται με την προσθήκη ίσων μερών ζάχαρης και μούρων ή λαχανικών σε αναλογία βάρους. Μερικές φορές τα συστατικά αποτελούν μόνο το ένα τέταρτο του βάρους και τα υπόλοιπα είναι ζάχαρη. Αυτή η μαρμελάδα προτιμάται από τους κατοίκους της Κεντρικής Ασίας. Bekmes, doshab είναι μια μαρμελάδα μαγειρεμένη σε χαμηλή φωτιά έως τη συνοχή του μελιού. Οι λαοί του Καυκάσου λατρεύουν να μαγειρεύουν αυτού του είδους τη μαρμελάδα.

Υπάρχουν επίσης επιλογές για τη λεγόμενη "ξηρή" μαρμελάδα. Για παράδειγμα, ζαχαρωμένα φρούτα ή το γνωστό marshmallow.

Υπάρχουν αρκετοί απλοί, αλλά ταυτόχρονα πολύ αποτελεσματικοί κανόνες για την ελαχιστοποίηση της απώλειας θρεπτικών συστατικών:

1. Τα λαχανικά πρέπει να βράζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή και τον καθαρισμό. Εάν αυτό δεν λειτουργεί, τότε μετά τον καθαρισμό πρέπει να χυθούν με απλό κρύο νερό.

2. Το βράσιμο πρέπει να είναι πολύ χαμηλό, το καλύτερο είναι να αχνίζουμε τα λαχανικά.

Στο τέλος, θα ήθελα να σας παρουσιάσω την αρχική συνταγή για μαρμελάδα κρεμμυδιού:

Πάρτε: 6-7 κρεμμύδια, 2,5 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη, μισό ποτήρι ξύδι από λευκό κρασί (ή μισό λευκό κρασί και ξύδι 5%), φυτικό έλαιο για τηγάνισμα κρεμμυδιών.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια, στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και προσθέστε ζάχαρη. Πρώτα, η ζάχαρη λιώνει και μετά βράζει. Μαγειρέψτε τα όλα μέχρι την καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, ρίξτε το ξύδι και κρατήστε στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Μόλις κρυώσει η μαρμελάδα, τη βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε.

Και μια ακόμη μικρή συμβουλή - μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Αρχικά, μπορείτε να συγκολλήσετε ένα μικρό βάζο του ίδιου τύπου για ένα δείγμα. Και μετά από λίγο, θα έχετε περισσότερες από μία εκδοχές αποδεδειγμένων συνταγών που δεν ντρέπεστε να καυχηθείτε στους καλεσμένους σας, προσφέροντάς τους αρκετούς τύπους ασυνήθιστης μαρμελάδας για δοκιμή.