Βρώσιμοι σπόροι λούπινου

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τα φυτά της οικογένειας των οσπρίων ήταν γνωστά στους ανθρώπους από την αρχαιότητα και χρησιμοποιούνται ενεργά για την προετοιμασία νόστιμων και χορταστικών πιάτων. Ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο παλιές γνωριμίες όπως τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα κοινά φασόλια, τα σόγια, τα οποία έγιναν πρόσφατα στη μόδα. Όσον αφορά τα φυτά του γένους Lupine, είναι πιο οικεία στους Ρώσους κηπουρούς ως διακοσμητικά, διακοσμητικά μπροστινών κήπων και φόντου mixborders. Όχι τόσο πολλοί Ρώσοι γνωρίζουν ότι οι σπόροι πολλών ειδών Lupine, που είναι εκπρόσωπος της λαμπρής οικογένειας των οσπρίων, είναι καλοί για φαγητό και έχουν πολλές ιδιότητες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα. Οι ρίζες, οι μίσχοι, τα φύλλα και τα άνθη του φυτού έχουν θεραπευτικές δυνάμεις

Το νέο είναι το ξεχασμένο παλιό

Το ανεπιτήδευτο λούπινο μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε ήπειρο, εξαιρουμένης της παγωμένης Ανταρκτικής. Μια τέτοια πανταχού παρούσα δεν θα μπορούσε να μην τραβήξει την προσοχή ενός ατόμου που ξεκίνησε τη ζωή του στον πλανήτη με την αναζήτηση φυτών κατάλληλων για ανθρώπινη κατανάλωση.

Οι λαοί που κατοικούσαν στα υψίπεδα των Άνδεων στη Νότια Αμερική, πριν από έξι χιλιάδες χρόνια, χρησιμοποίησαν τους σπόρους ορισμένων ειδών λούπινου για φαγητό. Και παρόλο που οι σπόροι του λούπινου δεν είχαν ποτέ την ίδια κατάσταση με τον αρακά, τα φασόλια, τη σόγια, καλλιεργήθηκαν ευρέως από αυτούς τους λαούς.

Το είδος "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable"), γνωστό στους Αμερικανούς Αβορίγινες ως "chocho" ή "tarwi" πριν από την άφιξη των Ισπανών κατακτητών, καλλιεργήθηκε στη Νότια Αμερική (συμπεριλαμβανομένης της αυτοκρατορίας των caνκας ήταν ένα διαδεδομένο τρόφιμο) χωρίς καμία σκόπιμη γενετική βελτίωση. Το μόνο πράγμα που έγινε σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν η επιλογή υπέρ μεγαλύτερων και πιο διαπερατών σπόρων.

Δεδομένου ότι οι σπόροι περιέχουν πικρά αλκαλοειδή, μουλιάστηκαν σε τρεχούμενο νερό πριν από το μαγείρεμα, το οποίο μπορεί να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας. Στη συνέχεια, οι σπόροι ψήθηκαν ή βράστηκαν και επίσης ξηράνθηκαν για μελλοντική χρήση.

Οι αυτόχθονες λαοί της Αμερικής, υπό την επίδραση της ισπανικής κυριαρχίας, άλλαξαν τις διατροφικές τους συνήθειες και μόλις πρόσφατα ανανεώθηκε το ενδιαφέρον για τη χρήση σπόρων λούπινου ως τροφίμων.

Είναι ενδιαφέρον ότι στις μεσογειακές χώρες, οι σπόροι λούπινου χρησιμοποιούνται επίσης ως τρόφιμα από τα αρχαία χρόνια. Για παράδειγμα, στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, οι σπόροι λούπινου ήταν ένα πολύ δημοφιλές φαγητό.

Η σημερινή μοίρα των σπόρων του λούπινου

Σήμερα, η δημοτικότητα της χρήσης σπόρων λούπινου ως τροφίμων αποκτά δυναμική στον κόσμο. Στην Αυστραλία, οι κτηνοτρόφοι εργάζονται για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών λούπινου. Για παράδειγμα, το γλυκό λούπινο είναι το Lupinus angustifolius (Lupin στενόφυλλο), το οποίο καλλιεργείται στη Ρωσία ως ζωοτροφή για τα ζώα.

Αλλά το φασόλι Lupine στενόφυλλο ή Lupinus μπορεί να χρησιμοποιηθεί τέλεια για την παρασκευή τροφίμων από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε καθημερινά πιάτα, γλυκά και αλμυρά, καθώς και σάλτσες. Άλλωστε, οι αναφερόμενοι τύποι λούπινου διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, ενώ έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και δεν έχουν καθόλου γλουτένη, γεγονός που προκαλεί αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους.

Σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα από το Lupine σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ιταλία, η Ελλάδα, η Ισπανία, η Πορτογαλία, καθώς και στην Αίγυπτο και τη Βραζιλία. Όπως τα τουρσιά ή οι κονσέρβες ελιών, τα φασόλια τουρσί του Lupinus albus πωλούνται στην Ευρώπη, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν με ή χωρίς φλούδα.

Στην Ισπανία, την Πορτογαλία και το Ισπανικό Χάρλεμ στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα αλατισμένα φασόλια λούπινου σερβίρονται με μπύρα και στο Ισραήλ, τη Συρία, την Ιορδανία και τον Λίβανο σερβίρονται ως «απεριτίφ» για να ανοίξουν την όρεξη ή για ένα ελαφρύ «σνακ».

Οι σπόροι λούπινου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή vegan λουκάνικου, lupine-tofu (παρόμοιο με το tofu (τυρί cottage) από σόγια), που φτιάχνεται από αυτά σε αλεύρι, το οποίο προστίθεται στα αρτοσκευάσματα. Τέτοια προϊόντα είναι σε ζήτηση από vegans, χορτοφάγους και ασθενείς με διαβήτη.

Στην εικόνα: Readωμί σπόρων λούπινου στην Αυστραλία

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα από γλυκό λούπινο σας δίνουν μια αίσθηση πληρότητας σε πολύ μικρότερο μέγεθος μερίδας από άλλα τρόφιμα. Το λούπινο μειώνει την κακή χοληστερόλη, εξισορροπεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.