Sorrel - συγκομιδή για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τα λαμπερά ξινά φύλλα ξιδιού είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών: είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο και περιέχουν επίσης φολικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη της ογκολογίας και βιταμίνες Α και C. Η νόστιμη σούπα πράσινου λάχανου παρασκευάζεται από ξινή, ή απλά τραγανά φύλλα τρώγονται φρέσκα. Πώς μπορούμε να διατηρήσουμε την ξινή έτσι ώστε να μας χαροποιεί και να μας προσφέρει τα οφέλη της όλο το χρόνο; It'sρθε η ώρα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο συνηθισμένες μεθόδους αποθήκευσης

Ποια φύλλα να διαλέξω

Το πιο κατάλληλο για αποθήκευση θα είναι τα νεαρά φύλλα που δεν είναι πολύ μεγάλα - υπάρχει λιγότερο οξαλικό οξύ σε τέτοια φύλλα από ό, τι στα μεγάλα αντίστοιχα, και μια υπερβολική περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει ουρολιθίαση. Στην ιδανική περίπτωση, είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να μαζέψετε το ξινή πριν από τις αρχές Ιουλίου.

Παγωμένη ξινή

Χρήσιμα μικροστοιχεία και πολύτιμες βιταμίνες διατηρούνται αμετάβλητα σε κατεψυγμένη ξινή. Και η γεύση του επίσης δεν υφίσταται απολύτως καμία αλλαγή.

Το ξινολάβανο πρέπει να καταψυχθεί σε διάφορα στάδια. Πρώτον, όλα τα φύλλα είναι προσεκτικά ταξινομημένα, κοσκινίζοντας λεπίδες χόρτου ή βέλη λουλουδιών που έχουν πέσει κατά λάθος σε αυτά. Στη συνέχεια, τα χόρτα πλένονται καλά. Μια ευρύχωρη λεκάνη γεμάτη με νερό είναι ιδανική για αυτό: τα φύλλα του ξιδιού σε αυτή την περίπτωση θα παραμείνουν άθικτα και όλη η βρωμιά θα εγκατασταθεί αμέσως στον πυθμένα της λεκάνης.

Εάν σκοπεύετε να παγώσετε μεγάλα φύλλα, για ευκολία κόβονται σε εγκάρσιες λωρίδες πλάτους περίπου τριών εκατοστών το καθένα. Στη συνέχεια, η ξινή βυθίζεται σε βραστό νερό, όπου διατηρείται για περίπου ένα λεπτό. Ταυτόχρονα, το χρώμα του θα αλλάξει από πράσινο σε ελιά, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό: η ποιότητα των φύλλων που συλλέγονται δεν θα υποφέρει σε καμία περίπτωση. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τα φύλλα αφαιρούνται από το νερό και αφήνεται το υγρό να στραγγίσει. Όσο για τα χόρτα, πρέπει να κρυώσουν και να στεγνώσουν σωστά - μερικές φορές χρειάζονται αρκετές ώρες. Και μόνο μετά από αυτό, τα φύλλα του ξυδιού τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και αποστέλλονται στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, η ξινή μπορεί να επιμείνει όλο το χειμώνα.

Πριν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη ξινή για μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, δεν πρέπει να την ξεπαγώσετε - τα φύλλα που αφαιρούνται από την κατάψυξη τοποθετούνται αμέσως στο επιθυμητό πιάτο, το οποίο μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι σχεδόν τελείως έτοιμο.

Ξηρή ξινή

Για να χρησιμοποιήσετε ξινή σαν καρύκευμα, συχνά αποξηραίνεται. Τα ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα θρυμματίζονται καλά και απλώνονται σε προπαρασκευασμένες χαρτοπετσέτες, καλύπτοντάς τα από πάνω με τις ίδιες ακριβώς πετσέτες. Για καλύτερο στέγνωμα, η ξινή τοποθετείται κάτω από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου (σε συνθήκες διαμερίσματος, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα φαρδύ περβάζι παραθύρου). Οι χαρτοπετσέτες θα απορροφήσουν γρήγορα την υπερβολική υγρασία και ο ήπιος ήλιος θα κάνει τα ξινά φύλλα εύθραυστα και στεγνά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μετατρέψετε το έτοιμο καρύκευμα σε σκόνη - για αυτό απλά πρέπει να το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Κρύο αλάτισμα

Η προετοιμασμένη ξινή κόβεται σε μικρά κομμάτια, μετά την οποία τοποθετείται πυκνά σε στρώσεις σε καθαρά γυάλινα βάζα. Ρίξτε αλάτι σε κάθε στρώση πρασίνου. Στη συνέχεια, τα δοχεία είναι καλά κλειστά και, στην πραγματικότητα, όλα είναι έτοιμα! Η κρύα αλατισμένη ξινή φυλάσσεται συνήθως στο ψυγείο.

Κονσερβοποιημένη ξινή

Η γεύση του κονσερβοποιημένου ξιδιού παραμένει πρακτικά αμετάβλητη, αλλά αυτά τα φωτεινά φύλλα εξακολουθούν να χάνουν ένα μικρό μέρος των θρεπτικών συστατικών. Για να διατηρήσετε αυτό το χρήσιμο φυτό, πάρτε 250 ml νερό, 750 g ξυδίσκου και πολλά μικρά προ-αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα φύλλα ταξινομούνται και πλένονται, και στη συνέχεια κόβονται οι μίσχοι από αυτά και για λίγα λεπτά τα φύλλα αμβλύνονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα χόρτα τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, γεμίζοντας τα φύλλα με νερό, στο οποίο άσπρισαν πριν από λίγα λεπτά. Τα βάζα τυλίγονται και τοποθετούνται να κρυώσουν με το λαιμό τους. Όσον αφορά την αποθήκευση τέτοιων κενών, αποθηκεύονται τέλεια τόσο στο ψυγείο όσο και στο υπόγειο ή το κελάρι.

Sorrel στο δικό του χυμό

Εξαιρετική επιλογή αποθήκευσης για ξινή! Βάζα γεμάτα μέχρι χείλους με ξινή τοποθετούνται σε μεγάλα και φαρδιά δοχεία νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη ή μια ευρύχωρη κατσαρόλα για αυτούς τους σκοπούς. Βάζοντάς τα στη φωτιά, περιμένουν μέχρι να κατακαθίσουν όλα τα χόρτα και, στη συνέχεια, καθώς εγκατασταθούν, προστίθενται νέες μερίδες φύλλων ξινής - ως αποτέλεσμα, τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν με αυτά μέχρι το χείλος. Μετά από αυτό, τα βάζα αφαιρούνται από το νερό, σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια και μεταφέρονται σε δροσερό μέρος. Το ξινοστοιχείο στον δικό του χυμό αποθηκεύεται άριστα όλο το χειμώνα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι λόγω της έλλειψης ζάχαρης και αλατιού, μπορεί να επιδεινωθεί: το οξύ που περιέχεται στο χυμό ξινή είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό!