Μαγείρεμα αμύλου

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, το άμυλο παρασκευάστηκε σε κάθε σπίτι ανεξάρτητα. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούσαν πατάτες που καλλιεργούνταν στα οικόπεδά τους. Η εφαρμογή της τεχνολογίας είναι τόσο απλή που ο καθένας μπορεί να την κατακτήσει

Στη δεκαετία του '90, η έλλειψη των πιο απαραίτητων τροφίμων ανάγκασε την οικογένειά μας να ξεκινήσει την παραγωγή αμύλου στο σπίτι. Το φθινόπωρο, μετά τη συγκομιδή και τη διαλογή πατάτας κατά μέγεθος και σκοπό, τα πρόστιμα, που δεν ήταν κατάλληλα για τρόφιμα, πήγαν για επεξεργασία. Από 10 λίτρα πρώτης ύλης, ελήφθησαν 1-1,5 κιλά τελικού προϊόντος. Wasταν αρκετά για αρκετά χρόνια χρήσης.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Οι κόνδυλοι πλένονται καλά με το χέρι αρκετές φορές. Μαζί με τη φλούδα, η ακατέργαστη μάζα περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα χοντρό κόσκινο. (Εάν είναι επιθυμητό, οι πατάτες μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη.) Για να αποφευχθεί η σκουρόχρωση του πολτού, βυθίζεται αμέσως σε προετοιμασμένο καθαρό νερό.

Ο πολτός αναδεύεται σε μια κατσαρόλα για αρκετές ώρες για να μεγιστοποιηθεί η καταβύθιση του αμύλου. Στη συνέχεια, ο πολτός με νερό φιλτράρεται μέσω κόσκινου στο οποίο τοποθετείται ένα κομμάτι γάζας δύο στρωμάτων.

Το προκύπτον μίγμα αφήνεται για 2 ώρες. Τα σωματίδια αμύλου κατακάθονται στον πυθμένα. Το υγρό γίνεται διαφανές, αποστραγγίζεται προσεκτικά. Το μολυσμένο ανώτερο στρώμα αφαιρείται. Προσθέστε καθαρό νερό, ανακατέψτε. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.

Το υγρό άμυλο απαιτεί ξήρανση για περαιτέρω αποθήκευση. Απλώστε ένα φύλλο περγαμηνής ή ένα κομμάτι ύφασμα σε ένα ταψί. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα, διανείμετε στην επιφάνεια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Στεγνώστε στον ύπνο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεν συνιστώ τη χρήση του φούρνου. Σε θερμοκρασία 50 μοίρες, η υγρή σκόνη μετατρέπεται σε ζελέ.

Το τελικό προϊόν έχει συνοχή ελεύθερης ροής, όταν τρίβεται με τα δάχτυλα, εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο. Συνθλίβεται με θρυμματισμό ή τυλίγεται με πλάστη για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε σε ένα βάζο κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος.

Για να αποκτήσετε ένα καθαρότερο άμυλο, αφαιρέστε το δέρμα από τους κονδύλους χρησιμοποιώντας μόνο τον πολτό. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω. Το τελικό προϊόν αποδεικνύεται ελαφρώς κιτρινωπό - αυτό είναι ένα φυσικό χρώμα εξαιρετικής ποιότητας.

Η παλαιότερη γενιά θυμάται την εποχή που δεν υπήρχε αρκετό φαγητό, έπρεπε να εξοικονομήσουν τα πάντα. Ο παππούς μου πέρασε όλο τον πόλεμο, οπότε γνωρίζει την αξία κάθε προϊόντος. Ούτε καν πέταξε το δέρμα από τις πατάτες. Έβαλε τα πάντα σε δράση. Για αρκετές ημέρες συγκέντρωσα τη φλούδα που περίσσεψε από το μαγείρεμα για τα μέλη της οικογένειας. Το συσκευάζω σε πλαστικές σακούλες και το διατηρώ στο ψυγείο. Στη συνέχεια το πέρασε μέσα από ένα μύλο κρέατος, πιέζοντας το άμυλο. Έβρασα τον πολτό, τον πρόσθεσα στο πουρέ και τάισα τα γουρούνια. Έτσι, η ίδια πατάτα χρησιμοποιήθηκε τρεις φορές: για ανθρώπινη τροφή, για αποβολή αμύλου, για ζωοτροφή.

Η χρήση αμύλου στην καθημερινή ζωή

Η γιαγιά μου ασχολήθηκε με τη βελόνα όλη της τη ζωή. Πλεκτά τραπεζομάντηλα, χαρτοπετσέτες, σκαρωμένες κουρτίνες. Ο ίδιος είδα μια σχολική στολή σοβιετικού τύπου. Για την ομορφιά, τα χιονισμένα περιλαίμια και οι μανσέτες, δεμένα από τα χέρια της γιαγιάς, ήταν ραμμένα σε αυτό για ομορφιά. Specialταν ξεχωριστοί, όχι όπως όλοι οι άλλοι.

Προϋπόθεση για τη λευκότητα και μια ορισμένη ακαμψία είναι το άμυλο των πλεκτών προϊόντων. Τέτοια πράγματα ζαρώνουν λιγότερο, μένουν καθαρά περισσότερο.

Υπάρχουν 2 μέθοδοι επεξεργασίας: ζεστό και κρύο.

Για ζεστή χρήση, μαγειρέψτε προηγουμένως την πάστα. Για να γίνει αυτό, 1-1, 5 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραιώνονται με μικρή ποσότητα κρύου νερού. Το προκύπτον εναιώρημα χύνεται σε βραστό νερό σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σχηματίζεται ένα διαυγές διάλυμα με όγκο 1 λίτρου. Τα πράγματα χαμηλώνουν, ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, σκουπίζεται και στεγνώνει σε πεπλατυσμένη μορφή σε ένα τραπέζι καλυμμένο με λευκό πανί.

Η δεύτερη μέθοδος είναι η διάλυση 50 γραμμαρίων αμύλου σε 1 λίτρο κρύου νερού. Το προκύπτον γαλακτώδες εναιώρημα αφήνεται να διογκωθεί για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αναδεύεται ξανά. Τα παρασκευασμένα προϊόντα εμβαπτίζονται στο διάλυμα. Ξεπλύνετε καλά σε ένα μείγμα αμύλου. Πιέστε, τυλίξτε σε ένα καθαρό πανί.

Μετά το στέγνωμα, ισιώστε τα πράγματα στο τραπέζι, σκουπίστε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Σιδερώστε σε μέτρια φωτιά μέσω cheesecloth.

Η τεχνολογία παρασκευής αμύλου δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, χωρίς την προσθήκη λευκαντικών.