Καταψύξτε σωστά τα λαχανικά

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Φωτογραφία: Ina Van Hateren / Rusmediabank.ru

Η κατάψυξη λαχανικών είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για όλα τα άλλα λαχανικά για το χειμώνα. Για να μην βλάψετε και διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών, πρέπει να καταψυχθούν σωστά. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα λαχανικά, πριν καταψυχθούν, πρέπει να αλευρωθούν (να ραντιστούν με βραστό νερό) ή να βράσουν. Είναι καλύτερα να συσκευάζετε λαχανικά για κατάψυξη σε μικρές μερίδες, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Εάν ξεπαγώσετε και καταψύξετε τα λαχανικά αρκετές φορές, θα χάσουν τη χρησιμότητά τους.

Ντομάτες

Μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, εάν τα φρούτα είναι μικρά, ή να κοπούν σε φέτες. Εάν οι ντομάτες έχουν παγώσει ολόκληρες, τότε πρέπει πρώτα να τρυπηθούν.

Αγγούρια

Δεν καταψύχονται ολόκληρα, κατά κανόνα, κόβονται σε κύβους ή λωρίδες. Το χειμώνα, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλάτας. Πριν από τη χρήση, πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Κουνουπίδι

Τα κεφάλια του κουνουπιδιού πρέπει πρώτα να αποσυναρμολογηθούν σε ταξιανθίες, να βράσουν για τρία λεπτά σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε λίγο τις ταξιανθίες και στη συνέχεια παγώστε. Εάν σκοπεύετε να παγώσετε φρέσκο, τότε πρέπει να το στεγνώσετε καλά και μόνο στη συνέχεια να το βάλετε σε σακούλες και να το στείλετε στην κατάψυξη.

Κολοκυθάκια και κολοκυθάκια

Αυτά τα λαχανικά μπορούν να βράσουν πριν καταψυχθούν, έχοντας προηγουμένως κοπεί σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν. Διπλώστε σε σακούλες ή δοχείο και καταψύξτε.

Μπορείτε να παγώσετε τα κολοκυθάκια ωμά. Πρέπει να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε, να τα κόψετε σε κομμάτια (για σούπα) ή δαχτυλίδια (για τηγάνισμα). Επιπλέον, μπορείτε να τηγανίσετε κολοκυθάκια χωρίς απόψυξη: απλά τυλίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Μαυρομάτικα φασόλια

Πριν καταψύξετε τα φασόλια, πρέπει να τα διαλέξετε προσεκτικά. Κόψτε τα κοτσάνια, αφαιρέστε τα χαλασμένα φρούτα, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, τότε κάντε το όχι μία φορά, αλλά δύο ή και τρεις. Στη συνέχεια, απλώστε τα φασόλια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα βαμβακερό ύφασμα ή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Και μόνο αφού τα φασόλια στεγνώσουν εντελώς, τα βάζουμε σε ένα δοχείο και τα παγώνουμε. Το πάγωμα των σπαραγγιών αμέσως μετά το πλύσιμο θα το κάνει να συσσωρευτεί και να παγώσει σε ένα μεγάλο κομμάτι.

Μπρόκολο

Αυτό το λάχανο είναι πολύ τρυφερό και ως εκ τούτου δεν χρειάζεται προεπεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Αρκεί να επιλέξετε ένα ολόκληρο άθικτο λάχανο, να πλύνετε, να στεγνώσετε και να παγώσετε.

πιπεριά

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατάψυξης των πιπεριών, ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιηθεί το λαχανικό στο μέλλον. Έτσι, το πιπέρι μπορεί να παγώσει

* σε κομμάτια. Αργότερα χρήση στην παρασκευή σαλάτας, πίτσας, στιφάδο κ.λπ.

* ολόκληρο, αφού προηγουμένως καθαρίσετε τους σπόρους και διπλώσετε κάθε άδειο πιπέρι ένα προς ένα. Στο μέλλον, τέτοιες πιπεριές μπορούν να γεμιστούν με κρέας, ρύζι, λαχανικά.

* γεμιστό με κιμά. Θα είναι αρκετό για να ξεπαγώσετε και να μαγειρέψετε τέτοιες πιπεριές.

Μείγματα λαχανικών

Σε αντίθεση με τα μούρα, τα λαχανικά μπορούν να αναμιχθούν και παγώσουν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα λαχανικά που είναι απαραίτητα για την προετοιμασία του μείγματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, ανακατέψτε καλά, βάλτε σε σακούλες και καταψύξτε.

Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι, καρότα σε κύβους σε μείγματα λαχανικών (όλα αυτά καταψύχονται σύμφωνα με την ίδια αρχή - ταξινομήστε, πλύνετε, στεγνώστε, παγώστε).

Δοχείο για συσκευασία

* Το δοχείο για κατάψυξη, είτε δοχείο είτε σακούλα, πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό.

* Τα προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά ώστε να μην εισέρχεται αέρας μέσα.

* Εάν είναι δυνατόν, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό χώρο της κατάψυξης, ώστε να μην έρθουν σε επαφή με άλλα προϊόντα, ιδιαίτερα με ψάρια.

* Καλό είναι να παγώνουμε τον πουρέ λαχανικών σε πλαστικά μπουκάλια. Για ευκολία, μπορείτε να κολλήσετε μια επιγραφή σε κάθε ένα με κολλητική ταινία, στην οποία μπορείτε να υποδείξετε τι έχει παγώσει και την ημερομηνία προετοιμασίας.

Μαγείρεμα κατεψυγμένων λαχανικών

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους: βράζουμε, μαγειρεύουμε, τηγανίζουμε, ψήνουμε. Ωμά, όπως ντομάτες και αγγούρια, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες.

Εάν αποφασίσετε να βράσετε λαχανικά, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι αυτό θα απαιτήσει μικρή ποσότητα νερού. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε λαχανικά πριν μαγειρέψετε. Ο χρόνος βρασμού των λαχανικών εξαρτάται από τον τύπο τους. Για παράδειγμα, χρειάζονται 5-7 λεπτά για να μαγειρέψετε καρότα και κολοκυθάκια. Καλαμπόκι, φασόλια, μπιζέλια βράζονται για 3-5 λεπτά.

Μπορείτε να βράσετε λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό γίνεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Αρκεί να βάλετε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε ειδικό πιάτο για τον φούρνο μικροκυμάτων και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, ελέγξτε την ετοιμότητα του φαγητού με ένα μαχαίρι, εάν τα λαχανικά δεν είναι αρκετά μαλακά, βάλτε τα πίσω για άλλα 2 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά αμέσως χωρίς τηγάνι, χωρίς προεπεξεργασία και απόψυξη. Ζεσταίνουμε βούτυρο ή φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, βάζουμε λαχανικά και σκεπάζουμε. Θα χρειαστούν 10-20 λεπτά για να ψηθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα, ψαρονέφρι, κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα κ.λπ. στα λαχανικά.

Πριν από το ψήσιμο, τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν στο μισό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα ταψί, προσθέστε κρέμα γάλακτος, μείγμα αυγών, λουκάνικο, τυρί κ.λπ. και βάζουμε στο φούρνο για να ψηθεί πλήρως.