Το κύμινο είναι μια γεύση για το ψήσιμο και όχι μόνο

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Εάν εξακολουθείτε να επιλέγετε καλλιέργειες για τον κήπο με βότανα, σκεφτείτε το κύμινο (γλυκάνισο). Νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσεις. Αυτό το ανθεκτικό στο κλίμα και επιλεκτικό φυτό είναι γνωστό όχι μόνο για το αρωματικό πράσινο, αλλά και για τις πολύ χρήσιμες ιδιότητές του

Στον πολιτισμό από την πέτρινη εποχή

Theyξεραν για κύμινο ακόμη και στην πέτρινη εποχή. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει τους σπόρους του σε ερείπια από αρχαία κτίρια. Στο Μεσαίωνα, το κύμινο χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη μαγειρική, προσθέτοντάς το στο πρώτο, στο δεύτερο πιάτο, ακόμη και στα επιδόρπια. Τώρα καλλιεργείται με επιτυχία τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Ασία. Στη Ρωσία, αισθάνεται αρκετά άνετα: μεγαλώνει στις άγριες στέπες, κατά μήκος των δρόμων, στις άκρες και ζει σε πολλά οικόπεδα κήπου. Εκτός αν είναι δύσκολο να το βρεις στον Άπω Βορρά.

Το πιο πολύτιμο μέρος του κύμινου είναι οι σπόροι του. Παράγουν εξαιρετικά αιθέρια έλαια, τανίνες, τα οποία χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, στα καλλυντικά και στην ιατρική. Χάρη στη σύνθεση των σπόρων ο κύμινος έχει ένα μοναδικό πικάντικο, πικάντικο άρωμα. Δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, γλυκά, τυριά, παρασκευάσματα κλπ. Η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει τη χρήση σπόρων κύμινου για τη βελτίωση της γαλουχίας. Και το κέικ από χόρτα, πλούσιο σε βιταμίνες, τροφοδοτείται σε βοοειδή για να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Μοιάζει με άνηθο

Το Caraway (άγριος γλυκάνισος, κύμινο, gunba, κατσίκα κ.λπ.) είναι ένα διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Umbrella. Τον πρώτο χρόνο, σχηματίζει ένα σαρκώδες ριζικό (συνήθως ανοιχτό καφέ) και μια μικρή ροζέτα από φτερωτά, ανοιχτό πράσινα φύλλα. Και το επόμενο καλοκαίρι, θα πρέπει να περιμένετε σημαντική αύξηση του πρασίνου, στη μέση του οποίου ένα διακλαδισμένο, μονό στέλεχος (έως 100 cm) απλώνεται προς τα πάνω. Τα φύλλα του φυτού μοιάζουν με τα χόρτα του άνηθου. Είναι κορεσμένα (περίπου 40-45%) με ασκορβικό οξύ.

Τα λουλούδια εμφανίζονται τον Ιούλιο. Στο τέλος του στελέχους, σχηματίζεται μια ταξιανθία σε σχήμα ομπρέλας με πολυάριθμα, μικρά λευκά ή ροζ άνθη. Ο καρπός του φυτού είναι ένα μακρόστενο σταγονίδιο. Οι σπόροι του συγκομίζονται, κατά κανόνα, το δεύτερο έτος στα τέλη Ιουλίου ή τον Αύγουστο. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες Β, πρωτεΐνες, ασβέστιο. Συνιστάται να χρησιμοποιούνται κατά την περίοδο τήρησης όλων των ειδών δίαιτας, καθώς και ως διουρητικό και αντιβακτηριακό παράγοντα.

Ο Μορόζοφ δεν φοβάται

Ο γλυκάνισος ανέχεται τέλεια ακόμη και τους πιο σκληρούς χειμώνες. Οι σπόροι εκκολάπτονται ακόμη και στους 6-8 C με ένα συν. Το φυτό είναι απαιτητικό για φως, υγρασία και σίτιση. Αισθάνεται καλύτερα σε χαλαρό μαύρο χώμα, αμμώδη αργιλώδη και ελαφριά αργιλώδη με καλή ποσότητα χούμου. Για να απολαύσετε πραγματικά τους σπόρους κύμινο, συνιστάται να λιπαίνετε τα στρώματα κάτω από αυτό με υπερφωσφορικό (για 1m2 - 45g), άλας καλίου (για 1m2 - 15g) και χούμο (για 1m2 - 2, 5kg) από το φθινόπωρο. Στη συνέχεια σκάψτε το έδαφος 30 εκατοστά.

Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να συλλέγετε χιόνι για το μελλοντικό κρεβάτι με σπόρους κύμινο κατά τη διάρκεια του χειμώνα και να προσθέτετε λίγη ουρία (15g ανά 1m2) την άνοιξη. Η σπορά σπόρων κύμινου πραγματοποιείται μόλις το χώμα ζεσταθεί λίγο ή είναι δυνατό στο τέλος του καλοκαιριού - πριν από το χειμώνα. Οι σπόροι είναι διάσπαρτοι μάλλον πυκνά (1m2 - 1g σπόρων) σε βάθος 2,5cm. Κάπου 40 εκατοστά απομένουν μεταξύ των σειρών. Αφού τα φύτρα φτάσουν τα 7-10 cm, συνήθως αραιώνονται σε απόσταση 20 cm το ένα από το άλλο.

Το επάνω ντύσιμο εξαρτάται από το σκοπό της καλλιέργειας

Ο γλυκάνισος ανεβαίνει μάλλον αργά. Γίνονται αισθητά μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες και στη συνέχεια άλλες δύο εβδομάδες πριν από την εμφάνιση του πρώτου φύλλου. Διάφορες σαλάτες τα πάνε καλά - θα γίνουν ένα είδος φάρων που θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση των ζιζανίων. Οι καλλιέργειες πρέπει να χαλαρώνουν τακτικά, να ζιζανίζονται και να τρέφονται.

Εάν ενδιαφέρεστε περισσότερο για ζουμερά χόρτα και το αρωματικό λαχανικό ρίζας του φυτού, τότε είναι καλύτερο να το γονιμοποιήσετε κατά την ενεργό καλλιεργητική περίοδο του πρασίνου. Για αυτό, ουρία, άλας καλίου και υπερφωσφορικό άλας είναι κατάλληλα. Λοιπόν, εάν πρέπει να πάρετε εξαιρετικούς σπόρους γλυκάνισου, τότε η σίτιση (ήδη χωρίς ουρία) επαναλαμβάνεται κάτω από την τελευταία χαλάρωση το φθινόπωρο. Το Caraway σχετίζεται επίσης με ευγνωμοσύνη με το hilling. Μετά από αυτό μπορεί να απελευθερώσει επιπλέον ρίζες.

Πρέπει να συλλέξετε γρήγορα

Τα πιο δυνατά φυτά με ισχυρό στέλεχος αφήνονται για τους σπόρους ως συνήθως. Η συλλογή σπόρων πρέπει να γίνει αρκετά γρήγορα, καθώς γρήγορα θρυμματίζονται. Το σκούρο περίπου 70% των σπόρων μπορεί να χρησιμεύσει ως οδηγός. Πρέπει να κόψετε τα κλαδιά, να τα δέσετε σε μια δέσμη και να τα αφήσετε να ωριμάσουν και στη συνέχεια να αλωνίσετε. Με καλή συγκομιδή, λαμβάνονται περίπου 150 γραμμάρια σπόρων ανά τετραγωνικό μέτρο.

Συνιστάται η αποθήκευση σπόρων γλυκάνισου σε καλά κλεισμένο δοχείο, διαφορετικά τα ευεργετικά αιθέρια έλαια μπορούν να εξατμιστούν γρήγορα και το μοναδικό τους άρωμα θα χαθεί. Μεταξύ των λίγων ποικιλιών φυτών, η πιο κοινή είναι η Khmelnitsky.