Πλεονεκτήματα του Tansy

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Κάτοικος ρωσικών χωραφιών και ζιζάνιο καλοκαιρινών εξοχικών σπιτιών, το φυτό Pizhma είναι γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική. Αλλά το tansy έχει επίσης μια σειρά από μαγειρικά πλεονεκτήματα που ξεχνιούνται αδικαιολόγητα από τον άνθρωπο. Όμως, τα παλιά χρόνια, τα φύλλα του tansy χρησιμοποιούνταν πολύ ενεργά στην παρασκευή διαφόρων πιάτων

Για παράδειγμα, στη μεσαιωνική Αγγλία, φύλλα τανζιού, βιολέτες και άγουρο σιτάρι, αρωματισμένα με γλυκιά σάλτσα πορτοκαλιού, χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία ενός πιάτου που ήταν πολύ δημοφιλές. Οι όχι πολύ μακρινοί πρόγονοί μας παραδοσιακά καρυκεύτηκαν ομελέτα με νεαρά φύλλα τανσιού και ο χυμός από τα φύλλα της τανσής προστέθηκε στην ομελέτα του Πάσχα, δίνοντάς της ένα πικάντικο άρωμα.

Πουτίγκα με φύλλα τανσί

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πολύ απλό, αλλά ταυτόχρονα ασυνήθιστο και νόστιμο γλυκό, χρειαζόμαστε:

- 250 ml αγελαδινό γάλα.

- 10 γραμμάρια βούτυρο.

- 2 αυγά κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους.

- 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

- 70 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού.

- 1 κουταλιά επιδόρπιο με φύλλα tansy, ψιλοκομμένα.

Γεμίστε τα ψίχουλα ψωμιού με ζεστό γάλα και βούτυρο και αφήστε για μισή ώρα να φουσκώσουν τα ψίχουλα. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τα φύλλα μαυρίσματος και τη ζάχαρη στο γάλα με ψίχουλα, ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα. Λιπάνετε ένα ταψί ή ένα ταψί με βούτυρο, μεταφέρετε το προετοιμασμένο μείγμα εκεί και βάλτε το σε φούρνο θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αφήστε το πουτίγκα να κρυώσει και σερβίρετε κρύο, καρυκευμένο με κρέμα ή ξινή κρέμα.

Κρέμα

Για να ετοιμάσουμε αυτό το ασυνήθιστο γλυκό, χρειαζόμαστε:

- 60-70 γραμμάρια φύλλα τάνζυ.

- 750 ml κρέμας, - 4 αυγά κοτόπουλου.

- 60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

- 60 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια.

- μια πρέζα αλάτι και μία πρέζα μοσχοκάρυδο (αν υπάρχει στο απόθεμά σας).

Σε μικρή ποσότητα νερού, βράζουμε τα φύλλα της τανζιάς μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και πιέζουμε το χυμό από τα φύλλα. Για αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας χυμό tansy.

Αφήνουμε την κρέμα να βράσει. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε αυγά, ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένα καρύδια και, αν υπάρχουν, αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σε μικρές μερίδες το χυμό από τα φύλλα του tansy, που είναι αρκετά πικρό στη γεύση, δοκιμάζοντας περιοδικά το μείγμα για να μην το παρακάνουμε με στυπτικότητα, με γνώμονα το δικό μας γούστο. Μπορεί να χρειαστείτε ακόμη λιγότερο χυμό από την ποσότητα που έχετε ετοιμάσει.

Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τη σε λαδωμένες φόρμες.

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ταψί σε ένα επίπεδο που δεν θα αφήσει το νερό να μπει στις φόρμες και βάλτε τις φόρμες με το μείγμα στο ταψί. Για 30-40 λεπτά ψήνουμε την κρέμα μας στο φούρνο, ελέγχοντας την ετοιμότητά της με ένα μαχαίρι ή ξυλάκι, το οποίο θα βγει καθαρό από την κρέμα όταν είναι έτοιμο.

Αφού κρυώσετε τα καλούπια, βάλτε την κρέμα στα πιάτα, γυρίζοντάς τα απαλά. Το επιδόρπιο σερβίρεται με κρέμα ή γλυκιά σάλτσα.

Σαλάτα Yarrow

Τα σκαλιστά φύλλα ενός διαδεδομένου φυτού που ονομάζεται yarrow είναι επίσης καλά για φαγητό. Το σχήμα των φύλλων του είναι πολύ παρόμοιο με αυτό των φύλλων τάνσυ. Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, το yarrow ονομάζεται ακόμη και tansy, αν και οι ταξιανθίες τους διαφέρουν μεταξύ τους. Λεπτά σκαλισμένα χόρτα yarrow μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες σε μικρές ποσότητες.

Για μια πράσινη σαλάτα με φύλλα yarrow, πάρτε βραστά φασόλια. ψιλοκομμένο μαρούλι? φρέσκο αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες. ψιλοκομμένο μαϊντανό? μια χούφτα ηλιόσπορους ή σουσάμι. Οι αναλογίες των συστατικών της σαλάτας γίνονται σύμφωνα με το γούστο σας. Όλα αυτά πασπαλίζονται με αλάτι, καρυκεύονται με ξύδι και φυτικό έλαιο και σερβίρονται παγωμένα.

Σε ορισμένες χώρες, οι μίσχοι yarrow, που βράζονται για περίπου 20 λεπτά για να απομακρυνθεί η πικρία από αυτά, βράζονται στο βούτυρο και σερβίρονται ως συνοδευτικό.