Ζυμαρικά, όπως της μαμάς

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τι μπορεί να συγκριθεί με ζουμερά και νόστιμα ζυμαρικά; Είναι σε ζήτηση οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Το καλοκαίρι, εκτός από την παραδοσιακή γέμιση, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με κεράσια, δαμάσκηνα και άλλα μούρα

Το Vareniki είναι ένα παλιό σλαβικό πιάτο που αποτελείται από άζυμη ζύμη και γέμιση. Το τυρί Cottage, το κρέας, οι πατάτες, το σκληρό τυρί, τα μούρα, τα μανιτάρια, το λάχανο χρησιμοποιούνται ως πληρωτικό. Εάν θέλετε, μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε γέμιση. Ας περάσουμε στις συνταγές.

Παρασκευή ζύμης

Στα ζυμαρικά, η αναλογία ζύμης και πληρωτικού είναι 1: 1. Εάν έχετε 1 κιλό τυρί cottage, τότε λαμβάνεται η ίδια ποσότητα αλευριού. Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη σαν ζυμαρικά. 1 κιλό αλεύρι χύνεται στο δοχείο, προστίθενται 2 ωμά αυγά, 0,5 κουταλιά αλάτι. Ρίξτε σταδιακά περίπου 0,5 λίτρα βραστό κρύο νερό. Όλα ανακατεύονται καλά.

Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, τότε προσθέτετε αλεύρι.

Απλώστε τη βάση στον πίνακα. Τσαλακώστε μέχρι να γίνει λείο.

Κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Τυλίξτε το σε ένα στρώμα μεσαίου πάχους. (Πολύ λεπτό στρώμα σπάει κατά το μαγείρεμα, το περιεχόμενο μπαίνει στο ζωμό.) Κόψτε σε κύκλο, εφαρμόστε τη γέμιση. Τσιμπήστε απαλά τις άκρες, κάνοντας ένα όμορφο περίγραμμα κατά μήκος της ραφής.

Ρίξτε τα τελικά προϊόντα σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις βγουν στην επιφάνεια, ανιχνεύουν 5-10 λεπτά. Απλώστε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.

Ζυμαρικά με τυρί cottage

Ο κλασικός τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι να χρησιμοποιήσετε μια γέμιση από σπιτικό φρέσκο τυρί cottage με πυκνή σύσταση. Για 1 κιλό βάσης προσθέστε 2 ωμά αυγά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ghee.

Τέτοια ζυμαρικά σερβίρονται με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Ζυμαρικά με κεράσια

Τώρα η εποχή των κερασιών φτάνει στο τέλος της. Υπάρχει μια ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτήν τη γέμιση με φρέσκα μούρα.

Αφαιρέστε το κόκαλο με το χέρι, πιέστε το χυμό. Προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Πιέστε ξανά το υγρό. Ρίξτε λίγο αλεύρι στη γέμιση. (Προτιμώ να χρησιμοποιώ άμυλο.) Ανακατέψτε.

Ο συμπιεσμένος χυμός κερασιού βράζει. Ανακατεύουμε με αρκετή ζάχαρη. Με αυτό το σιρόπι χύνονται έτοιμα ζυμαρικά.

Ζυμαρικά πατάτας

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, προσθέστε νερό και βράστε. Χρόνος 20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό. Αλέστε με ένα μπλέντερ ή πιεστήρα μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, τηγανητά κρεμμύδια, ένα κομμάτι βούτυρο, λίγο ζωμό πατάτας. Η μάζα λαμβάνεται μεσαίας πυκνότητας. Ζυμώνουμε καλά.

Βάλτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με βότανα, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.

Τεμπέλα ζυμαρικά

Σε όσους δεν έχουν χρόνο να μπλέξουν με τη γέμιση, προτείνω να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.

0,5 κιλά τυρί cottage, 2 αυγά, αλάτι και ζάχαρη αναμιγνύονται για γεύση. Προστίθεται αρκετό αλεύρι. Ετοιμάζεται μια ζύμη μεσαίας πυκνότητας. Ρίξτε αλεύρι σε μια σανίδα, ανοίξτε ένα λουκάνικο με διάμετρο 2 εκ. Κόψτε φέτες πάχους 1 εκ. Με ένα μαχαίρι. Τυλίξτε αλεύρι.

Βυθισμένο σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Απλώστε σε ένα πιάτο, σερβιρισμένο με ξινή κρέμα ή σιρόπι μούρων.

Στα παιδιά αρέσει πολύ αυτή η επιλογή για πρωινό. Προτιμώ όμως αληθινά γεμιστά ζυμαρικά.

Μικρά κόλπα

1. Τα έτοιμα ωμά ζυμαρικά είναι πολύ βολικά για να μαγειρευτούν σε μικρές μερίδες για αρκετές φορές μαγειρέματος. Παγώνω την περίσσεια. Άπλωσα μια πλαστική σακούλα σε μια σανίδα κοπής. Μέσα με μια απόσταση, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, απλώνω τα ζυμαρικά σε σειρές. Το φέρνω στην κατάψυξη, εμβαθύνω τον πίνακα. Κρατάω την άκρη της τσάντας, αυτή τη στιγμή αφαιρώ το υπόστρωμα. Στρώνω λοιπόν πολλά στρώματα.

2. Τα τελικά προϊόντα βυθίζονται σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε συχνά στην αρχή για να μην κολλήσουν στον πάτο του ταψιού. Μόλις επιπλέουν, σταματούν να παρεμβαίνουν.

3Είναι καλύτερα να κρατάτε τις ραφές των ζυμαρικών εάν κάνετε επιπλέον μια πλευρά με τη μορφή κορδονιού κατά μήκος της άκρης. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι ζύμης κάμπτεται στο κέντρο με ένα δάχτυλο, υποχωρεί 0,5 εκ. Η λειτουργία επαναλαμβάνεται σε ολόκληρη τη ραφή.

Σήμερα έφτιαξα ζυμαρικά με τυρί cottage για δείπνο. Αφού δοκίμασε το πιάτο μου, ο σύζυγός μου είπε: "Το ίδιο νόστιμο με αυτό της μητέρας μου". Αυτός είναι ο υψηλότερος έπαινος από τα χείλη του. Αξίζει πολλά!