Maragogype - ένα απρόβλεπτο μεταλλαγμένο καφέ

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Η ποικιλία καφέ Maragogip δεν είναι γνωστή σε πολλούς, αν και οι γνώστες αυτού του διάσημου ποτού την εκτιμούν πολύ. Στην παγκόσμια αγορά, το Maragodjeep είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί για διάφορους λόγους. Τι συμβαίνει? Και γιατί αυτός ο υπέροχος καφές είναι απρόσιτος

Μια τυχερή σύμπτωση

Η ιστορία του Maragodjeep ξεκίνησε στη μακρινή και ηλιόλουστη Βραζιλία. Υπάρχει μια μικρή ομώνυμη πόλη. Όταν οι Βραζιλιάνοι απλώς κυριαρχούσαν στην καλλιέργεια του καφέ, δεν ανησυχούσαν ιδιαίτερα για την καθαρότητα των ποικιλιών και φύτευαν όλα τα είδη καφεόδεντρων στη σειρά, αν μόνο τα περισσότερα από αυτά θα ρίζωναν.

Κάπως έτσι δημιουργήθηκε μια ολόκληρη φυτεία διαφορετικών ποικιλιών καφέ δέντρου κάτω από την πόλη Maragodzhip. Μετά από αρκετές δεκαετίες, μερικά από τα φυτά πέθαναν, μερικά δεν καρποφόρησαν και τα πιο ανθεκτικά μεγάλωσαν και έδωσαν καλές ποσότητες κόκκων. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χάρη στα έντομα που γονιμοποιούσαν όλες τις ποικιλίες των δέντρων καφέ που καλλιεργούνταν κοντά, ήταν δυνατό να αναπτυχθούν υβριδικές ποικιλίες. Theyταν αυτοί που πήραν το όνομα, σύμφωνα με την πόλη κοντά στην οποία μεγάλωσαν.

Μεταλλαγμένοι κόκκοι

Είναι πιθανό ότι η νέα ποικιλία Arabica δεν θα είχε λάβει το δικό της όνομα εάν η ποικιλία Maragogyip δεν ήταν για τις δύο ξεχωριστές ιδιότητες της: το μέγεθος των κόκκων και τη μοναδική γεύση. Δεν είναι τίποτα που αυτή η ποικιλία ονομάζεται μεταλλαγμένος καφές στον κόσμο: το μέγεθος των κόκκων του είναι μερικές φορές τρεις φορές μεγαλύτερο (2-3 εκατοστά σε μήκος) από αυτό των συνηθισμένων ποικιλιών Arabica.

Αλλά όπως λένε, το μέγεθος δεν έχει σημασία. Αλλά η γεύση είναι παρόμοια. Και αυτό δεν αφορά μόνο τους εθισμούς ορισμένων φίλων του καφέ, οι οποίοι, για παράδειγμα, προτιμούν τον ιταλικό καφέ και δεν αντέχουν τον γαλλικό.

Η βραζιλιάνικη μαραγκόπιπ έχει διαφορετική γεύση από τη μεξικάνικη ή τη νικαραγουανή. Και όλα αυτά επειδή, σύμφωνα με την ταξινόμηση του καφέ, η ποικιλία Maragogype δεν υπάρχει, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ένα τέτοιο είδος. Και σε κάθε τοποθεσία, αυτή η ποικιλία έχει τα δικά της γευστικά χαρακτηριστικά. Η κατάσταση είναι παρόμοια με την Arabica, η οποία στην έκδοση της Γουατεμάλας κουβαλά την πικρία της σοκολάτας, και στην εκδοχή στα Μπαλινέζικα έχει νότες αμυγδάλου. Αν και το μέγεθος κόκκων του maragojeep είναι ακόμα το ίδιο - τεράστιο. Εάν περιγράψετε χοντρικά τη γεύση του ποτού, θα πάρετε ένα εξαιρετικό μείγμα καφέ, σοκολάτας και ξηρών καρπών με ελαφριές νότες λουλουδιών. Ο πιο νόστιμος και αρωματικός μαραγότυπος φέρεται από τη Γουατεμάλα.

Ποικιλία ή είδη

Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει καφές maragojeep, αλλά υπάρχει ποικιλία καφέ με αυτό το όνομα! Γιατί δεν μπορεί ο μαραγκότυπος να χαρακτηριστεί ως ποικιλία με οποιονδήποτε τρόπο; Το μυστικό βρίσκεται στο ίδιο το υβρίδιο, το οποίο αποδείχθηκε εκπληκτικά επίμονο, αλλά εντελώς απρόβλεπτο από την άποψη της καρποφορίας. Ένα δέντρο ενός υποείδους μπορεί να αποδώσει καρπούς φυσιολογικού μεγέθους (όπως τα συνηθισμένα αραβικά) και γιγάντια. Και κανείς δεν μπορεί να ελέγξει αυτή τη διαδικασία με οποιονδήποτε τρόπο. Αυτή είναι η σύγχυση. Ως αποτέλεσμα, πολλοί καφέδες που είναι μεγαλύτεροι από το κανονικό ονομάζονται Maragoggip. Και μάταια προσπαθούν να βρουν έναν πραγματικό Μαραγκογιέπ από την Αιθιοπία ή την Τζαμάικα στην αγορά καφέ.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το υποείδος δεν θεωρείται ποικιλία και δεν πωλείται παγκοσμίως. Καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά συχνά πωλείται στον ίδιο χώρο όπου καλλιεργήθηκε. Αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες. That'sσως αυτός είναι ο λόγος που οι γνώστες εκτιμούν τόσο πολύ το maragojeep. Σε άλλες χώρες, εισάγεται επίσης σε μικρές παρτίδες και, κυρίως, τηγανισμένο. Ένα σπάνιο καφενείο στην Ευρώπη, την Ασία ή τη Βόρεια Αμερική μπορεί να υπερηφανεύεται για την παρουσία «σπόρων ελέφαντα». Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να το βρείτε σε εξειδικευμένα διαδικτυακά καταστήματα.

Αρχές μαγειρέματος

Παρά την ασυνήθιστη φύση αυτού του τύπου καφέ, παρασκευάζεται επίσης σε μια συνηθισμένη χάλκινη κατσαρόλα μέχρι να κρεμώσει. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση μεσαίου αλέσματος. Στη μηχανή του καφέ, ένας εξαιρετικός και δυνατός εσπρέσο με άρωμα σοκολάτας λαμβάνεται από το μαραγκόπιπ.

Μπορείτε επίσης να το παρασκευάσετε χρησιμοποιώντας γαλλική πρέσα (σε γυάλινη τσαγιέρα με πρέσα). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό σε αρκετούς ολόκληρους κόκκους καφέ (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό) και περιμένετε 3-5 λεπτά.

Στην καφετιέρα, ο καφές αποδεικνύεται πολύ πλούσιος, παχύς, όπως ένα ποτό εσπρέσο από μια καφετιέρα. Οι λάτρεις του καφέ χρησιμοποιούν συχνά το maragogip για να ετοιμάσουν ένα αέρινο και αρωματικό καπουτσίνο.