Πολιτιστικά σταφύλια

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 15:51

© Federico Rostagno / Rusmediabank.ru

Λατινική ονομασία: Vitis vinifera Οικογένεια: Σταφύλι Επικεφαλίδες: Καλλιέργειες φρούτων και μούρων

Πολιτιστικά σταφύλια (lat. Vitis vinifera) - ο πιο κοινός εκπρόσωπος του γένους Grapes της οικογένειας σταφυλιών. Καλλιεργείται κυρίως σε υποτροπικές και εύκρατες περιοχές. Η εξεταζόμενη ποικιλία σταφυλιών δεν απαντάται στη φύση. Πιστεύεται ότι ο πρόγονος των πολιτιστικών σταφυλιών είναι το δασικό σταφύλι, το οποίο αναπτύσσεται φυσικά στις ακτές της Κασπίας και της Μεσογείου. Τα καλλιεργούμενα σταφύλια έχουν αρκετές ποικιλιακές ομάδες που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση και την ποιότητα των φρούτων και άλλα χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά του πολιτισμού

Το καλλιεργούμενο σταφύλι είναι μια ισχυρή ξυλώδης λιάνα, που φτάνει σε μήκος 30-40 m και προσκολλάται στα στηρίγματα με τη βοήθεια περιστρεφόμενων πτερυγίων. Ο νεαρός κορμός καλύπτεται με κιτρινωπό ή κοκκινωπό φλοιό, με την ηλικία ο φλοιός γίνεται καστανός και βαθιά αυλακωτός. Τα φύλλα είναι ολόκληρα, πράσινα, 3-5-τυλοπαστών, τοποθετημένα σε μίσχους, τοποθετημένα εναλλάξ.

Τα λουλούδια είναι πρασινωπά, μικρά, συγκεντρωμένα σε πυκνές ή χαλαρές ταξιανθίες πανικού. Τα φρούτα είναι ζουμερά μούρα, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία χρωμάτων (πράσινο, κίτρινο, ροζ, σκούρο κόκκινο, μπορντό ή μαύρο φυλέτη, συχνά με κηρώδη άνθηση), που συλλέγονται σε τσαμπιά. Η ανθοφορία των καλλιεργούμενων σταφυλιών συμβαίνει τον Μάιο-Ιούνιο, οι καρποί ωριμάζουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, κάτι που εξαρτάται επίσης από την ποικιλία.

Εφαρμογή

Τα πολιτιστικά σταφύλια έχουν αρκετά μεγάλη ποικιλία χρήσεων · τρώγονται τόσο φρέσκα όσο και διάφορα γλυκά πιάτα και από αυτό παρασκευάζονται κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως χυμοί, κομπόστες, κονσέρβες και μαρινάδες. Η κύρια σφαίρα εφαρμογής των πολιτιστικών σταφυλιών είναι η οινοποίηση. Από σταφύλια παράγονται εκλεκτά κρασιά, λικέρ, κονιάκ, ακόμη και κονιάκ. Ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κάθετη κηπουρική.

Οι καρποί του σταφυλιού έχουν πλούσια σύνθεση, περιέχουν μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, γλυκόζης, οργανικών οξέων, βιταμινών και μετάλλων. Είναι χρήσιμα για παιδιά και ενήλικες, και ιδιαίτερα για έγκυες γυναίκες, αν και σε περιορισμένες ποσότητες. Τα σταφύλια αντενδείκνυνται μόνο με σακχαρώδη διαβήτη, διάρροια, υπέρταση και οξεία δυσεντερία · είναι ανεπιθύμητο να καταναλώνονται τα φρούτα για θηλάζουσες γυναίκες τους πρώτους τρεις μήνες μετά τον τοκετό.

Ποικιλιακές ομάδες και ποικιλίες

Ποικιλιακές ομάδες ανά προορισμό

* Τεχνικές ποικιλίες - χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή χυμών, κρασιού και κομπόστες. Διακρίνονται από την υψηλή απόδοση και την περιεκτικότητα σε χυμό στα φρούτα (έως και 85%).

* Επιτραπέζιες ποικιλίες - καλλιεργούνται για κατανάλωση φρέσκων φρούτων. Κατά κανόνα, σχηματίζουν μεγάλες συστάδες με μεγάλους καρπούς. Έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης.

* Ποικιλίες χωρίς σπόρους - καλλιεργούνται για φρέσκια κατανάλωση και ξήρανση.

* Καθολικές ποικιλίες - εξαιρετικές για φρέσκια κατανάλωση, για παρασκευή κρασιού και άλλων ποτών, καθώς και για συντήρηση.

Ποικιλίες

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 8000 ποικιλίες πολιτιστικών σταφυλιών, μεταξύ των οποίων οι πιο δημοφιλείς είναι:

* Agadai - ποικιλία τραπεζιού. καλλιεργείται ευρέως στο Νταγκεστάν. Χαρακτηρίζεται από μεγάλες, κυλινδρικές ή κυλινδρικές κωνικές, χαλαρές ή πυκνές ρακεμές. Τα φρούτα είναι σαρκώδη, γλυκά, ξινά και έχουν πυκνό, τραχύ δέρμα. Η ποικιλία έχει υψηλή απόδοση και γρήγορη ανάπτυξη. Δεν μπορεί να καυχηθεί για αντοχή στο ωίδιο και το ωίδιο.

* Aligote - τεχνικός βαθμός είναι ιθαγενής της Γαλλίας. Αντιπροσωπεύεται από μεσαίου μεγέθους κυλινδρικά ή κυλινδρικά-κωνικά πυκνά σμήνη. Τα φρούτα είναι στρογγυλά, κιτρινοπράσινα, μικρά, ζουμερά, έχουν λεπτό και σφριγηλό δέρμα. Η απόδοση είναι υψηλή. Ποικιλία ανθεκτική στο χειμώνα. Διαφέρει στην αντοχή στην γκρίζα σήψη, το ωίδιο και το ωίδιο.

* Η απόλαυση είναι μια ποικιλία τραπεζιού. ένα υβρίδιο που λαμβάνεται διασταυρώνοντας τρεις ποικιλίες - Dolores, Zarya Severa και Russian νωρίς. Ρωσική ποικιλία. Χαρακτηρίζεται από χαλαρά κωνικά πινέλα με μεγάλα οβάλ μούρα λευκού-πράσινου χρώματος. Τα φρούτα περιέχουν περίπου 18% ζάχαρη. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης, ανθεκτική στο χειμώνα και ανθεκτική στις ασθένειες.

* Η Ισαβέλλα είναι μια ευέλικτη ποικιλία. ένα υβρίδιο του Vytis Vinifer και του Vytis Labrusk. Αντιπροσωπεύεται από κυλινδρικά χαλαρά ή πυκνά σμήνη με στρογγυλεμένα φρούτα με πυκνό σχεδόν μαύρο δέρμα. Ο πολτός είναι γλυκός, γλοιώδης και έχει άρωμα φράουλας. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης, ανθεκτική στο ωίδιο και το ωίδιο. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού και τρώγονται φρέσκα.

* Cabernet Sauvignon - τεχνικός βαθμός με καταγωγή από τη Γαλλία. Χαρακτηρίζεται από μεσαίου μεγέθους κυλινδρό-κωνικά πυκνά ή χαλαρά σμήνη με ζουμερά φρούτα με γεύση νυχτερινής απόχρωσης. Η ποικιλία είναι μέτριας απόδοσης, ανθεκτική σε σταφυλόφυλλο και γκρίζα σήψη. Αναφέρεται στην κατηγορία των ανθεκτικών στον παγετό.

* Merlot - τεχνικός βαθμός με καταγωγή από τη Γαλλία. Αντιπροσωπεύεται από κυλινδρό-κωνικά χαλαρά σμήνη μεσαίου μεγέθους. Τα φρούτα είναι μικρά, στρογγυλά, μαύρα, με ζουμερή σάρκα που έχει γεύση νυχτερινής απόχρωσης και σφριγηλό, τραχύ δέρμα. Η απόδοση είναι υψηλή. Η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική στο ωίδιο.

* Λευκό Shasla - ποικιλία τραπεζιού. πατρίδα είναι η Αίγυπτος. Έχει μεσαίες κωνικές ή κυλινδρό-κωνικές συστάδες διαφόρων πυκνοτήτων με πρασινωπό-κίτρινο στρογγυλό φρούτο μικρού μεγέθους. Ο πολτός των φρούτων είναι ζουμερός, αρωματικός, το δέρμα είναι λεπτό. Η απόδοση της ποικιλίας είναι μέτρια ή υψηλή. Η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική σε σκουλήκια με φύλλα, γκρίζα σήψη και μούχλα.