Γαμώτο για ένα γλειφιτζούρι

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Όπως λέει ο κόσμος, στην ξένη πλευρά και γλυκά σε μουστάρδα, και στο σπίτι και στην κόλαση για ένα γλειφιτζούρι. Κάποτε, το χρένο θεωρούνταν ενοχλητικό ζιζάνιο και εξαλείφθηκε ανελέητα από τους καλοκαιρινούς κατοίκους. Στη συνέχεια, κάποιος ήρθε με την ιδέα να μαγειρέψει ένα ορεκτικό "χάλια", και σταμάτησαν να καταστρέφουν το χρένο και άρχισαν να το εκτρέφουν σκόπιμα, διαθέτοντάς του μια γωνιά από τους χώρους του dacha

Εκπρόσωπος της οικογένειας Λάχανο

Τα μακριά επιμήκη φύλλα του χρένου χαρίζουν το μάτι με την ελαστικότητα και τη δύναμή τους. Περίεργο, αλλά στον κήπο μου δεν έχω δει να ανθίζει χρένο. Και αυτός, αποδεικνύεται, έχει πολύ χαριτωμένα λευκά λουλούδια και λοβό-φρούτα.

Αλλά το πιο σημαντικό μέρος του φυτού είναι οι ρίζες. Αναπτύσσονται μακριά και παχιά, οπότε το σκάψιμο και το τράβηγμα τους από το έδαφος είναι κάπως πιο δύσκολο από το να τραβάτε γογγύλια ή παντζάρια.

Πλούτος χρένου

Η συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά και γεύση δίνεται στο χρένο από το αιθέριο έλαιο, το οποίο περιέχεται σε όλα τα μέρη του πολυετούς φυτού. Το χρένο δεν είναι μάταιο μερικές φορές σε σύγκριση με τη μουστάρδα όσον αφορά την επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα. Το κύριο μέρος του αιθέριου ελαίου του είναι λάδι μουστάρδας.

Και το χρένο οφείλει την αντιμικροβιακή του δράση σε μια πρωτεϊνική ουσία που ονομάζεται «λυσοζύμη», η οποία έχει βρει καταφύγιο στο χυμό των ριζών. Υπάρχουν πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες στον φρέσκο χυμό. Αυτά είναι το ασκορβικό οξύ, το λιπαρό έλαιο, η καροτίνη, το άμυλο, η ριβοφλαβίνη, οι ρητινώδεις ουσίες, η θειαμίνη, οι υδατάνθρακες. Μερικά από αυτά υπάρχουν στα φύλλα και τους σπόρους του φυτού.

Στις ρίζες του χρένου, βρίσκουμε ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό, θείο, φώσφορο και πολλά άλλα που χρειάζεται το σώμα μας για φυσιολογική λειτουργία. Οι ρίζες ξεθάβονται είτε νωρίς την άνοιξη είτε το φθινόπωρο, όταν τα φύλλα έχουν μαραθεί.

Παραδοσιακό ρωσικό καρύκευμα

Σε μια εποχή που τα ανατολίτικα μπαχαρικά δεν ήταν ακόμη γνωστά, το χρένο στη Ρωσία (πιθανώς από τον 9ο αιώνα) ήταν ένα παραδοσιακό καρύκευμα για κρέας, πιάτα με ψάρι και βότκα. Δεδομένου ότι στη Ρωσία τους άρεσε να τρώνε σφιχτά, το χρένο άνοιξε την όρεξη και βοήθησε τα πεπτικά όργανα να χωνέψουν καλύτερα και γρηγορότερα τις πρωτεϊνικές τροφές.

Σε σύγκριση με τη ζεστή μουστάρδα, η οποία χρησιμοποιείται επίσης εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία, το καρύκευμα του χρένου είναι πιο πικάντικο και θρεπτικό. Φέρνει ποικιλία σε διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση.

Επιπλέον, στο κρύο κλίμα μας, λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, το χρένο όχι μόνο βελτίωσε τη γεύση των πιάτων, αλλά έπαιξε και προληπτικό ρόλο, αποτρέποντας ασθένειες όπως γρίπη, σκορβούτο, μολυσματικές ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού και των εντέρων.

Μετά τη νίκη επί του Ναπολέοντα, το χρένο άρχισε να χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Αλλά διέστρεψαν την ιδιαιτερότητα των καρυκευμάτων χρένου, απαλύνοντας τον φυσικό "θυμό" του και για συντήρηση άρχισαν να προσθέτουν ξύδι. Αν έχετε αγοράσει ποτέ πολύ χαριτωμένα βάζα εισαγόμενου χρένου στα καταστήματα, τότε το περιεχόμενό τους δεν μυρίζει καθόλου χρένο. Κάποιου είδους ξινή-άγευστη μάζα.

Δεδομένου ότι η μουστάρδα αποθηκεύεται ευκολότερα και το κόστος της είναι χαμηλότερο από αυτό του χρένου, στις αρχές του 19ου αιώνα, το χρένο ως καρύκευμα για πιάτα αντικαταστάθηκε έντονα από τη μουστάρδα.

Σκατά

Δεν ξέρω ποιος είναι ο συγγραφέας του καρυκεύματος "χρένο", αλλά με την εμφάνισή του η δημοτικότητα του χρένου αυξήθηκε δραματικά. Κάθε νοικοκυρά, σίγουρα, έχει τη δική της συνταγή για να φτιάξει χρένο.

Τα κύρια συστατικά του χρένου είναι οι κόκκινες ντομάτες χωρίς ζημιά ή σήψη. ρίζες χρένου, καθαρισμένες από τη γη, πλυμένες και αποξηραμένες. σκόρδο και αλάτι. Μερικοί προσθέτουν λίγη ζάχαρη, πιπέρι. Όλα αυτά περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, ενώ οι νοικοκυρές ρίχνουν δάκρυα. Για να μην χυθούν δάκρυα από το πικάντικο άρωμα του χρένου, εφευρίσκονται διαφορετικές μέθοδοι προστασίας.

Οι αναλογίες γίνονται σύμφωνα με τη γεύση του κατασκευαστή, ο οποίος του αρέσει που μυρίζει περισσότερο και το στομάχι. Φυσικά, όσο περισσότερο χρένο και σκόρδο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει το καρύκευμα. Άλλωστε, όταν σερβίρεται, μπορεί να αραιωθεί με φρέσκες στριφτές ντομάτες, οι οποίες δεν είναι πλέον σε έλλειψη όλο το χρόνο.

Για το γούστο μου, το σιμπερινό χρένο μας είναι το καλύτερο καρύκευμα στον κόσμο.

Αντενδείξεις

Το χρένο αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, νεφρίτιδα και εντεροκολίτιδα, καθώς επηρεάζει αρνητικά τα νεφρά και το συκώτι που πάσχουν.