Αγκινάρα, λαχανικό-λουλούδι

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Στις μεσογειακές χώρες, το σαρκώδες δοχείο και οι ζουμερές βάσεις των εξωτερικών ζυγών του περιτυλίγματος των ταξιανθιών του φυτού της Αγκινάρας χρησιμοποιούνται ως λαχταριστό λαχανικό. Χρησιμοποιούνται επίσης για ιατρικούς σκοπούς, μαζί με τις ρίζες και τα φύλλα της αγκινάρας. Η παρουσία στο φυτό της ουσίας "ινουλίνη" το καθιστά ελκυστικό για τους ηλικιωμένους και για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη

Καλλιεργημένο γαϊδουράγκαθο

Η οικογένεια Astrovye χάρισε στους ανθρώπους όχι μόνο την φθινοπωρινή ομορφιά των λουλουδιών με μια πλούσια παλέτα αποχρώσεων, αλλά και το ζιζάνιο από γαϊδουράγκαθο, του οποίου το καλλιεργούμενο συγγενικό είναι το πολυετές φυτό αγκινάρας.

Από το γαϊδουράγκαθο, η αγκινάρα πήρε όμορφα φτερωτά φύλλα, μαζεμένα σε βασική ροζέτα, αγκάθια και λαμπερό λιλά χρώμα λουλουδιών. Αν δεν περιμένετε να ανοίξει το καλάθι με λουλούδια, γίνεται αυτό το λαχταριστό λαχανικό.

Επιπλέον, τα κομμένα καλάθια αγκινάρας δεν ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση, χάνοντας γρήγορα το άρωμά τους. Ως εκ τούτου, είτε μετατρέπονται αμέσως σε ανεξάρτητο πιάτο, σε συνοδευτικό, προστίθενται σε σαλάτες, είτε σε τουρσί και σε κονσέρβα.

Κάποιοι συγκρίνουν τη γεύση των φρέσκων αγκινάρων με τη γεύση του καρυδιού, άλλοι με τη γεύση του αβοκάντο. Σε ποιον είναι πιο οικείο.

Αξία αγκινάρας

Το σύμπλεγμα βιολογικά ενεργών ενώσεων που περιέχονται στις φρέσκες αγκινάρες είναι εκπληκτικό. Πρώτον, περιέχουν πολύ καθαρό νερό που είναι χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Φυτικές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, μικρή ποσότητα λιπών και μεγάλη ποικιλία βιταμινών (Α, ομάδα βιταμινών Β, C, E, K) συνδυάζονται με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, καθιστώντας το ένα πραγματικό εύρημα για τις σύγχρονες γυναίκες, για τους οποίους το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους είναι πραγματικό.

Όχι χωρίς μακροθρεπτικά συστατικά, όπως: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος. Και τέτοια ιχνοστοιχεία όπως: σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος.

Η μεγαλύτερη αξία μιας αγκινάρας είναι η παρουσία ινουλίνης και κυναρίνης σε αυτήν. Σε αυτές τις δύο ουσίες οφείλει το φυτό τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Η ινουλίνη απορροφάται εύκολα από το σώμα των διαβητικών, μειώνοντας το σάκχαρο στο αίμα. Επιπλέον, η ινουλίνη βοηθά τα έντερα να λειτουργήσουν προωθώντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων σε αυτό.

Το Tsinarin βοηθά στην αποκατάσταση της διαταραγμένης κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο, ανακουφίζοντας από πονοκεφάλους, ζάλη, εμβοές. αποτρέποντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Επιπλέον, η κυναρίνη έχει διουρητική και χολερετική δράση, δίνοντας καλά αποτελέσματα στη θεραπεία ηπατικών παθήσεων.

Συλλογή για ιατρικούς σκοπούς

Όλα τα μέρη του φυτού έχουν φαρμακευτική δράση. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν άφθαρτα σαρκώδη δοχεία και τη βάση των ζυγών των ανοιγμένων ταξιανθιών για αυτό. Αρχίζουν να μαζεύουν τα καλάθια, εμποδίζοντάς τα να ανθίσουν, όταν δηλαδή ανοίγουν οι κορυφές στο πάνω μέρος τους. Όταν ανθίζουν, τα κεφάλια γίνονται τραχιά, ακατάλληλα για φαγητό και ιατρικούς σκοπούς. Δεδομένου ότι πρέπει να αφαιρεθούν πολλά κατά την επεξεργασία των καλαθιών, ακόμη και από μεγάλες ταξιανθίες δεν έχει απομείνει τόσο χρήσιμο υλικό, το οποίο απαιτεί από ένα άτομο να έχει πολλή υπομονή κατά τη συγκομιδή.

Τα φύλλα της αγκινάρας συγκομίζονται κατά την ανθοφορία των καλαθιών ταξιανθίας ή αμέσως μετά τη συγκομιδή τους ως λαχανική ή φαρμακευτική πρώτη ύλη. Οι ρίζες ξεθάβονται το φθινόπωρο.

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό επιδόρπιο

Σε αντίθεση με το μαρούλι ή το σπανάκι, τα οποία παίζουν δευτερεύοντα ρόλο σε διάφορα πιάτα, η αγκινάρα, όπως τα σπαράγγια, τα ραβέντι, τα καλαμπόκια, σερβίρεται ως ένα ξεχωριστό ανεξάρτητο πιάτο. Αυτό το γεγονός σημειώθηκε από τον πατριάρχη της ρωσικής καλλιέργειας λαχανικών, Ρίτσαρντ Ιβάνοβιτς Σρέντερ (1822 - 25.04.1903). Έτσι, η αγκινάρα δεν είναι απλώς ένα επιπλέον βότανο στο γεύμα, αλλά ένα λαχανικό επιδόρπιο.

Οι αγκινάρες τρώγονται ωμές, βρασμένες, γεμιστές, σε κονσέρβα, από σάλτσες και πουρέδες.