2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Chipotle πιπέρι (Latin Capsicum chipotle) Είναι ένα τεχνητό λαχανικό και απίστευτα δημοφιλές μεξικάνικο καρύκευμα.
Περιγραφή
Το πιπέρι Chipotle είναι ένα αγαπημένο μεξικάνικο καρύκευμα - καπνιστές κόκκινες πιπεριές τσίλι (πιο συγκεκριμένα, jalapenos). Αυτές οι πιπεριές στεγνώνουν πάντα με καπνό.
Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από τη λέξη "chilpotkly" και στην ινδική γλώσσα τέτοιες λιχουδιές ονομάζονται "Nahuatl".
Ο μετασχηματισμός των πικάντικων jalapenos σε πικάντικες πιπεριές είναι μια εξαιρετικά δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία. Τα Jalapenos είναι σχεδόν πάντα μαρασμένα πράσινα, ωστόσο, αν το αφήσετε να ξαπλώσει για μια ορισμένη περίοδο, όπως και οι πιπεριές τσίλι, σταδιακά θα αρχίσει να μετατρέπεται σε πλούσιους κόκκινους τόνους. Παρ 'όλα αυτά, τα φρούτα που προορίζονται για την προετοιμασία του νόστιμου τσιποτέλ αφήνονται να κρέμονται περισσότερο στους θάμνους - αυτό συμβάλλει στην απώλεια του μεγαλύτερου μέρους της υγρασίας τους. Μόλις συμβεί αυτό, οι πιπεριές μαζεύονται αμέσως, μετά τις οποίες τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένες μεταλλικές σχάρες και αποστέλλονται σε κλειστό θάλαμο. Στη συνέχεια, το ξύλο καίγεται και ο θάλαμος αρχίζει να γεμίζει με πυκνό καπνό. Μία φορά κάθε λίγες ώρες, οι πιπεριές αναμειγνύονται καλά - ο καπνός πρέπει να τις απορροφά ομοιόμορφα. Έτσι, οι μελλοντικές πιπεριές chipotle υποκαπνίζονται για αρκετές ημέρες - θα πρέπει να μοιάζουν με αποξηραμένα φρούτα. Παρεμπιπτόντως, χρειάζονται δέκα κιλά φρέσκων πιπεριών jalapeno για να πάρετε ένα κιλό τσιποτέλ!
Πρόσφατα, η δημοφιλής πιπεριά chipotle άρχισε να παράγεται χρησιμοποιώντας ειδικά στεγνωτήρια αερίου. Και οι πιπεριές chipotle αποκτούν ένα χαρακτηριστικό άρωμα καπνού κατά την επεξεργασία τους με τεχνητό υγρό καπνό.
Οι περισσότερες πιπεριές παρασκευάζονται στη μεγαλύτερη πολιτεία του Μεξικού, το Τσιουάουα. Παρεμπιπτόντως, εκεί αυτό το προϊόν έχει ένα πολύ ενδιαφέρον όνομα morita. Και γενικά, σε διαφορετικά μέρη του Μεξικού, αυτές οι πιπεριές ονομάζονται διαφορετικά: chile ipico, chile meco, aumado κ.λπ.
Εκεί που μεγαλώνει
Κάποτε, οι πιπεριές chipotle μπορούσαν να αγοραστούν μόνο στις αγορές του Κεντρικού ή του Νοτίου Μεξικού, αλλά τώρα αυτό το πικάντικο καρύκευμα είναι εύκολο να βρεθεί σε μια πραγματικά τεράστια περιοχή - από το Βόρειο Μεξικό έως τα Νοτιοδυτικά των Ηνωμένων Πολιτειών. Επιπλέον, οι πιπεριές chipotle πωλούνται ακόμη και στην Κίνα!
Χρήση
Οι πιπεριές Chipotle είναι απλά αναντικατάστατες στη μεξικάνικη κουζίνα - εκεί χρησιμοποιούνται συχνά ως το κύριο συστατικό για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: τους δίνουν μια ευχάριστη και απαλή πικάντικη γεύση και τους προσδίδουν μια πολύ ενδιαφέρουσα και περίεργη επίγευση. Χρησιμοποιούνται ενεργά κατά το βράσιμο λαχανικών και κρέατος και προστίθενται επίσης σε σούπες. Συχνά, οι πιπεριές chipotle προστίθενται σε διάφορες σάλτσες, όπως σάλσα ή τυφλοπόντικα. Επιπλέον, η περίφημη σάλτσα Tabasco παρασκευάζεται στη βάση της. Και για την προετοιμασία όλων των ειδών μαρινάδων κρέατος, ένα τέτοιο πιπέρι είναι επίσης υπέροχο. Τις περισσότερες φορές, οι πιπεριές τσιποτέ συγκομίζονται σε μαρινάδα adobo.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πολύ ιδιαίτερου προϊόντος είναι 281 kcal ανά 100 g. Οι πιπεριές Chipotle είναι πολύ πλούσιες σε διάφορα μέταλλα και βιταμίνες. Και η τακτική κατανάλωσή τους βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει σημαντικά τη διαδικασία της πέψης. Επιπλέον, με τη βοήθεια αυτών των πιπεριών, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τον μεταβολισμό και να βελτιώσετε τη λειτουργία της καρδιάς: θα βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και θα ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών. Είναι επίσης εξαιρετικά φυσικά αναλγητικά και εξαιρετική πρόληψη του διαβήτη και της ογκολογίας.
Αντενδείξεις
Αλίμονο, νόστιμες πιπεριές τσιπότλε δεν μπορούν να καταναλωθούν από όλους - αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από γαστρικό έλκος και γαστρίτιδα.
Συνιστάται:
Πιπεριά σεράνο
Πιπέρι Serrano (lat. Capsicum annuum Serrano) - μία από τις ποικιλίες πιπεριών τσίλι. Περιγραφή Το πιπέρι Serrano είναι ένα φυτό που παράγει αρκετά ενδιαφέροντα φρούτα σε σχήμα σφαίρας. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος κάθε φρούτου συνήθως δεν υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά.
Πιπεριά Habañero
Πιπέρι Habanero (lat. Capsicum chinense) - φυτό από την οικογένεια Solanaceae, καταγωγής Νότιας Αμερικής και είναι ένα είδος πιπεριάς τσίλι. Περιγραφή Οι καρποί του πιπεριού habanero έχουν πολύ όμορφο σχήμα καρδιάς και το βάρος τους συνήθως δεν υπερβαίνει τα δεκαπέντε γραμμάρια.
Πιπεριά σαφράν
Πιπεριά σαφράν Είναι επίσης γνωστό με το όνομα διακοσμημένο πιπέρι, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα ακούγεται ως εξής: Piper ornatum. Το πιπέρι σαφράν είναι ένα από τα φυτά της οικογένειας που ονομάζονται κόκκοι πιπεριού, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα είναι:
Πιπεριά χαλεπίνο
Πιπέρι Jalapeno (Latin Capsicum annuum jalapeno) Είναι ένα λαχανικό από την οικογένεια Solanaceae, το οποίο είναι μία από τις πολλές ποικιλίες πιπεριών τσίλι. Ιστορία Το πιπέρι Jalapeno είναι ιθαγενές του Μεξικού. Και έλαβε ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα προς τιμήν της πόλης Xalapa που βρίσκεται στην πολιτεία Veracruz - σε αυτήν την πόλη οι πιπεριές jalapeno καλλιεργούνται σε μια πραγματικά απίστευτη κλίμακα.
Πιπεριά άντσο
Ancho (λατ. Ancho) Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες πιπεριών τσίλι, που ονομάζεται επίσης mulato ή poblano. Περιγραφή Οι αρκετά φαρδιές λοβές αγκύρωσης χαρακτηρίζονται από σχήμα καρδιάς και την παρουσία αμβλύ ισοπεδωμένων άκρων. Αν συγκρίνουμε αυτήν την ποικιλία πιπεριού με το πιπέρι anaheim, τότε το γαύρο έχει ένα πιο σκούρο χρώμα.
