Μιρπούα

Πίνακας περιεχομένων:

Μιρπούα
Μιρπούα
Anonim
Image
Image

Mirpua (λατ. Mirpua) - Σούπα χόρτα που προέρχονται από τη Γαλλία, η οποία είναι ένα μείγμα μιας μεγάλης ποικιλίας ριζικών καλλιεργειών.

Περιγραφή

Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να δείτε rutabagas, ρίζες και φύλλα σέλινου, καρότα, μαϊντανό και τις ρίζες του, κρεμμύδια, πράσα, θυμάρι κ.λπ. Όλα καθαρίζονται καλά, μετά τα οποία κόβονται σε κύβους αυστηρά καθορισμένων μεγεθών. Και μόνο τότε υποβάλλονται σε μαγειρική επεξεργασία.

Χρήση

Το Mirpua προορίζεται κυρίως για προσθήκη σε ζωμούς - αυτή η λύση σας επιτρέπει να κάνετε οποιοδήποτε ζωμό πιο γευστικό. Παρεμπιπτόντως, τα λαχανικά με εντελώς διαφορετικούς συνδυασμούς μπορούν να προστεθούν σε ζωμούς τόσο ψιλοκομμένα (για παράδειγμα, στη γαλλική κουζίνα) όσο και ολόκληρα (στη γερμανική κουζίνα). Στη Γαλλία, το mirpois είχε από καιρό την ίδια δημοτικότητα με ένα πολύ παρόμοιο μείγμα που ονομάζεται Matignon.

Ωστόσο, παρόμοιοι συνδυασμοί λαχανικών μπορούν να βρεθούν στις κουζίνες άλλων χωρών. Το Sofrito στην Ισπανία περιλαμβάνει πιπεριές, σκόρδο, σέλινο και κρεμμύδια, ενώ ένα ιταλικό μείγμα με παρόμοιο όνομα soffritto περιέχει σχεδόν όλα τα ίδια συστατικά εκτός από την πάπρικα. Οι Πορτογάλοι αποκαλούν το μίγμα που μοιάζει με mirpois refogado - αποτελείται από ψημένα κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες. Και στις κουζίνες Creole και Cajun, το μίγμα mirpois ονομάζεται αστειευόμενα "ιερή τριάδα" επειδή αποτελείται από πιπεριές, σέλινο και κρεμμύδια.

Η ίδια η τεχνική του μαγειρέματος mirpois έχει πολύ μεγαλύτερη ιστορία από έναν αστείο μαγειρικό όρο - οι πρώτες αναφορές για αυτό ανακαλύφθηκαν μόλις τον δέκατο όγδοο αιώνα. Αυτό το μείγμα έλαβε ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα προς τιμήν ενός αριστοκράτη με ένα πολύ ασυνήθιστο όνομα Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο άνθρωπος ήταν πολύ γνωστός στους Γάλλους (και όχι μόνο σε αυτούς) και ως πρέσβης, στρατάρχης και μέλος της οικογένειας των ευγενών Levy.

Στο δημοφιλές βιβλίο Larousse Gastronomique, που δημοσιεύτηκε το 1938, λέγεται ότι ένα μείγμα από mirpois μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: άπαχο (δηλαδή αποκλειστικά από λαχανικά) και με κρέας (όπως το Matignon). Ταυτόχρονα, κατά την προετοιμασία του mirpois, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η αναλογία των απαιτούμενων αναλογιών. Έτσι, τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια πρέπει να είναι σε αναλογία 1: 1: 2. Και κατά την προετοιμασία των λευκών mirpois, τα καρότα αντικαθίστανται με παστινάκια - προικίζει τη μελλοντική λιχουδιά με χαρακτηριστικές χλωμές αποχρώσεις.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του mirpois είναι σχετικά χαμηλή - μόνο 38 kcal για κάθε 100 g προϊόντος. Αλλά αυτό το υπέροχο μείγμα μπορεί να υπερηφανεύεται για την πλουσιότερη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Και επίσης δεν στερείται χρήσιμων ιδιοτήτων.

Το κρεμμύδι, το οποίο αποτελεί μέρος του mirpois, είναι ένας εξαιρετικός αντιμικροβιακός παράγοντας: τα φυτοκτόνα που περιέχονται σε αυτό σκοτώνουν αδίστακτα όχι μόνο τους στρεπτόκοκκους, αλλά και τη φυματίωση, τη δυσεντερία και τους βακίλλους της διφθερίτιδας. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στα νεφρά.

Το σέλινο είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα για να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, με έντονες ηρεμιστικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία διαφόρων νευρικών διαταραχών (που προκαλούνται κυρίως από υπερκόπωση). Συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων με σακχαρώδη διαβήτη και συνιστάται σε ηλικιωμένους - η ικανότητα αυτής της κουλτούρας να βελτιώνει σημαντικά τον μεταβολισμό του νερού -αλατιού κάνει θαύματα!

Και το καρότο στη σύνθεση του mirpois είναι εξαιρετικό για βρογχίτιδα, βρογχικό άσθμα, αναιμία, πνευμονία, φυματίωση και διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις. Θα χρησιμεύσει επίσης καλά για μια σειρά από δερματικές παθήσεις, καθώς και για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα και ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.