Ελιές

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Ελιές (λατ. Olea) - οι καρποί αειθαλών θάμνων ή δέντρων που ανήκουν στην οικογένεια των Ελαιών. Αυτό το φυτό καλλιεργείται από την αρχαιότητα.

Ιστορία

Οι διακλαδισμένες ελιές καλλιεργούνταν ως καλλιεργημένο φυτό από την αρχαιότητα. Οι εικόνες τους μπορούν να βρεθούν ακόμη και σε αρχαίες αιγυπτιακές αμφορείς ή αγγεία, και στα κείμενα εκείνων των μακρινών χρόνων, οι αναφορές στην ελιά δεν είναι επίσης σπάνιες. Παρεμπιπτόντως, οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι η ελιά τους δόθηκε από τη θεά της σοφίας Αθηνά, η οποία προστάτευε την ειρηνική εργασία. Δεν είναι για τίποτα που τα κεφάλια των νικητών των Ολυμπιακών Αγώνων στέφονταν συχνά με πολύχρωμα στεφάνια από κλαδιά ελιάς.

Περιγραφή

Οι ελιές είναι αειθαλείς θάμνοι ή δέντρα καλυμμένα με έντονο γκριζωπό φλοιό.

Οι αδέσποτοι οφθαλμοί φυτών στερούνται λέπια και τα φύλλα βρίσκονται αντίθετα στις ελιές. Όλα τα φύλλα είναι ακέραια και ακέραια, ωστόσο, περιστασιακά μπορούν να είναι οδοντωτά. Όσον αφορά το σχήμα τους, μπορεί να είναι γραμμικό-λογχοειδές και μακρόστενο-ωοειδές. Πάνω, τα φύλλα είναι βαμμένα πράσινα και από κάτω είναι συνήθως γκριζωπό-ασημί. Και οι ελιές, κατά κανόνα, δεν έχουν όρους.

Οι μασχαλιαίες ή τελικές ταξιανθίες μπορούν να σχηματίσουν μάλλον χαλαρά κεφάλια ή πολυτελείς βούρτσες. Τα μικροσκοπικά, αρωματικά υπόλευκα λουλούδια της ελιάς είναι συνήθως αμφιφυλόφιλα ή δίοικα. Οι κοντές κούπες τους μπορούν να έχουν σχήμα καμπάνας και κουβέρτα, και τα περιδέραια της σπονδυλικής στήλης είναι εξοπλισμένα με κοντούς σωλήνες και μικρούς ημι-ωοειδείς λοβούς σε ποσότητα τεσσάρων ή πέντε τεμαχίων. Μερικές φορές οι ελιές δεν έχουν κολόλες. Τα λουλούδια έχουν συνήθως δύο, τρεις ή τέσσερις στήμονες. όλα είναι προσαρτημένα αντίθετα κοντά στις βάσεις των κοντών σωλήνων. Και σχεδόν στρογγυλεμένες κοντές δικύτταρες ωοθήκες είναι προικισμένες με δύο ωάρια.

Οι ελιές είναι μονόσποροι δρυάδες με λιπαρό πολτό και εύθραυστα ή σκληρά ωοειδή οστά. Οι σπόροι του φυτού περιλαμβάνουν επίπεδα φύλλα φύτρου, λιπαρά κοτυληδόνια και μικροσκοπικές ρίζες φύτρων.

Οι ελιές συλλέγονται πάντα πράσινες και αποκτούν το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα τους ήδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας - αυτό το χρώμα είναι το αποτέλεσμα της οξυγόνωσης της άλμης στην οποία τοποθετούνται οι καρποί που συλλέγονται.

Χημική ένωση

Στη σύνθεση των ελιών, μπορείτε να βρείτε περίπου εκατό διαφορετικές δραστικές ουσίες. Αυτά τα φρούτα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Α, Γ και Ε. Ο πολτός ελιάς υψηλής ποιότητας αποτελείται από 50 - 75% λίπη, επιπλέον, είναι πλούσιοι σε πηκτίνες, πολύτιμες ουσίες τέφρας, καθώς και πρωτεΐνες και ζάχαρη. Όλοι οι ιστοί φρούτων περιέχουν επίσης τα πιο σημαντικά φυτικά λιπίδια και το δέρμα των ελιών θα ευχαριστήσει τους λάτρεις αυτού του προϊόντος με τα πιο πολύτιμα αιθέρια έλαια.

Οφελος

Οι ελιές είναι εξαιρετικά θρεπτικές και απίστευτα υγιεινές. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται βοηθούν στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης, η οποία με τη σειρά της επιτρέπει τη διατήρηση επαρκούς ισορροπίας των ζωτικών στοιχείων στο σώμα. Επιπλέον, η συστηματική χρήση ελιών έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και στη δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων, και ένα αφέψημα φρέσκου φλοιού βοηθά στην ομαλοποίηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Επίσης οι ελιές χρησιμοποιούνται εξωτερικά - με τη μορφή λαδιού. Αυτό το λάδι είναι ένας εξαιρετικός βοηθός για τσιμπήματα μελισσών, σφηκών και βομβών, καθώς και για πονοκεφάλους και μώλωπες.

Εφαρμογή

Προς το παρόν, η προσοχή των καταναλωτών προσφέρεται με πικάντικες πίκλες, αυθεντικές γεμιστές ή αλατισμένες ελιές, καθώς και φρούτα σε λάδι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο σνακ ή να προστεθούν σε πιάτα με κρέας, σούπες και σαλάτες. Παρεμπιπτόντως, οι ελιές συμβάλλουν σε πολύ καλύτερη αφομοίωση των τροφίμων.

Οι ελιές ταιριάζουν πολύ με κρασιά (ειδικά με ροζ ή λευκό) - συχνά μπορούν να βρεθούν σε μερικά κοκτέιλ.