2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο αρχαία και δημοφιλή μπαχαρικά, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ως μαγειρικό μπαχαρικό πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια. Επιπλέον, η μουστάρδα χρησιμοποιήθηκε επίσης ως φάρμακο.
Υπάρχουν τρεις τύποι μουστάρδας συνολικά: μαύρο, άσπρο και καφέ. Επιπλέον, το τελευταίο είναι επίσης γνωστό ως γκρι ή de Sarepta.
Η μουστάρδα είναι ένα ετήσιο φυτό που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Εξωτερικά, το φυτό χαρακτηρίζεται από σκαλισμένα σκληρά φύλλα και μικρά ανοιχτό κίτρινα άνθη, που συλλέγονται σε ταξιανθίες. Τα λευκά μουστάρδα μοιάζουν με επιμήκεις λοβούς που θα γεμίσουν με στρογγυλεμένους σπόρους, χρωματισμένους σε λευκούς και κίτρινους τόνους, με κάθε λοβό να περιέχει περίπου έξι σπόρους.
Όσον αφορά τη μαύρη μουστάρδα, οι σπόροι της έχουν χρώμα παρόμοιο με το μαύρο, είναι κοκκινωπό-καφέ και έχουν σφαιρικά σχήματα. Οι λοβοί μιας τέτοιας μουστάρδας θα περιέχουν περίπου δώδεκα σπόρους: στρογγυλούς και μάλλον σκληρούς, το χρώμα αυτών των σπόρων μπορεί να κυμαίνεται από μαύρο έως σκούρο καφέ. Η γεύση της μαύρης μουστάρδας είναι πολύ έντονη και έχει μια αισθητή οξύτητα.
Εξωτερικά, η καστανή μουστάρδα είναι παρόμοια με τη μαύρη, η μόνη διαφορά είναι τα φύλλα, τα οποία είναι αρκετά φαρδιά και στρογγυλά στην βάση τους, και προς την άκρη αρχίζουν να γίνονται πολύ πιο λεπτά. Το χρώμα των σπόρων μπορεί να είναι είτε κοκκινωπό είτε καφέ στη σκοτεινή και φωτεινή του εμφάνιση. Σε σύγκριση με τη λευκή μουστάρδα, η γεύση της θα είναι πιο έντονη, αλλά η μαύρη μουστάρδα παραμένει η πιο έντονη.
Ιδιότητες μουστάρδας
Η μουστάρδα είναι ένα φυτό μελαγχολικό, έτσι το μέλι που συλλέγεται από τα λουλούδια θα έχει εξαιρετικά πικάντικη γεύση και το άρωμά του είναι απίστευτα ευχάριστο. Η μαύρη μουστάρδα είναι ιδιαίτερα μελωδική, αλλά η λευκή μουστάρδα θεωρείται ο κύριος προμηθευτής τόσο του νέκταρ όσο και της γύρης.
Ένα καρύκευμα μπαχαρικών φτιάχνεται από σπόρους μουστάρδας. Ταυτόχρονα, η μαύρη μουστάρδα δίνει μια πιο φωτεινή γεύση, επειδή είναι αυτή που είναι η πρώτη ύλη για τη γαλλική μουστάρδα (Ντιζόν), η οποία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Η μουστάρδα συχνά προστίθεται τόσο σε σούπα όσο και σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Επίσης, η μουστάρδα είναι καλή για τουρσιά και μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών.
Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε μουστάρδα χρήσιμων ουσιών, χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς, όχι μόνο στις λαϊκές θεραπείες, αλλά και στην επίσημη ιατρική. Η παρουσία βλέννας δίνει στη μουστάρδα καθαρτικό αποτέλεσμα. Το φυτικό έλαιο μουστάρδας λαμβάνεται από σπόρους μουστάρδας και οι σπόροι περιέχουν επίσης πολύ κάλιο, μαγνήσιο, πρωτεΐνη και ασβέστιο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάδι μουστάρδας αναμεμειγμένο με ζεστό νερό για να διεγείρετε την κυκλοφορία του αίματος. Η μουστάρδα έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Για τη θεραπεία πονοκεφάλων και κρυολογήματος, τα λεγόμενα λουτρά μουστάρδας χρησιμοποιούνται πολύ συχνά. Για καθαρτικό αποτέλεσμα, συνιστάται η κατανάλωση μιας κουταλιάς σπόρων αρκετές φορές την ημέρα. Εάν υποφέρετε από έλλειψη όρεξης, τότε θα πρέπει να διαλύσετε τους αλεσμένους σπόρους σε ένα ποτήρι γάλα και να πιείτε αυτό το μείγμα λίγο πριν από τα γεύματα.
Η μουστάρδα μπορεί επίσης να βοηθήσει με τη δηλητηρίαση του σώματος. Με άδειο στομάχι, πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι νερό με ένα ανακατεμένο κουταλάκι του γλυκού μαύρη μουστάρδα, ένα τέτοιο μείγμα θα προκαλέσει εμετό, το οποίο θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τοξικές ουσίες από το σώμα.
Οι γύψοι μουστάρδας χρησιμοποιούνται ευρύτερα - συνιστάται να διατηρείτε μια τέτοια συμπίεση έως ότου η αίσθηση καψίματος αποδειχθεί υπερβολική, μετά την οποία αφαιρούνται οι σοβάδες μουστάρδας.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σκόνη μουστάρδας: πρέπει να αλέσετε ή να συνθλίψετε σπόρους μουστάρδας. Συνιστάται η χρήση της έτοιμης σκόνης εντός δύο έως το πολύ τριών εβδομάδων από την ημερομηνία κατασκευής της, διαφορετικά οι θεραπευτικές ιδιότητες του μείγματος θα αρχίσουν να μειώνονται αισθητά.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η μαύρη μουστάρδα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μέχρι την ηλικία των έξι ετών, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί δηλητηρίαση. Οι ασθενείς με δυσπεψία και εκείνοι με ερεθισμό του ουροποιητικού συστήματος πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.
Συνιστάται:
Μουστάρδα θάλασσας
Μουστάρδα θάλασσας (λατ. Cakile) - γένος ποωδών ετήσιων φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Λάχανο (λατ. Brassicaceae). Αυτό δεν είναι καθόλου το φυτό από τους σπόρους του οποίου οι άνθρωποι παράγουν σκόνη μουστάρδας, το οποίο δίνει ένα πικάντικο άρωμα στα πιάτα με κρέας και θεραπεύει ένα άτομο από τα κρυολογήματα.
Μουστάρδα λευκό
Λευκή μουστάρδα (Λατινικά Sinapis alba) - ένα είδος ετήσιων ποωδών φυτών του γένους Μουστάρδα της οικογένειας Σταυροφόρων, ή Λάχανο. Ένα άλλο όνομα είναι αγγλική μουστάρδα. Η πατρίδα της λευκής μουστάρδας θεωρείται η Μεσόγειος, από όπου το φυτό εξαπλώθηκε σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες, τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική, την Ινδία, τη Βόρεια Αφρική κ.
Μουστάρδα χωράφι
Μουστάρδα χωράφι είναι ένα από τα φυτά της οικογένειας των σταυρανθών, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα ακούγεται ως εξής: Sinapis arvensis L. Όσον αφορά το λατινικό όνομα της ίδιας της οικογένειας της μουστάρδας, στα λατινικά θα είναι έτσι:
Μουστάρδα Σαρέπτα
Μουστάρδα Sarepta (Latin Brassica juncea) - ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των σταυρανθών, ή λάχανο. Άλλα ονόματα είναι ρωσική μουστάρδα, γκρι μουστάρδα, λάχανο Sarepta. Φυσικός βιότοπος - στέπες της Νότιας Σιβηρίας, της Κεντρικής Ασίας, της Μογγολίας και της Βόρειας Κίνας.
Μουστάρδα μαύρο
Μαύρη μουστάρδα (Latin Brassica nigra) Είναι ετήσιο βότανο της οικογένειας λάχανο. Το φυτό είναι γνωστό με τα ονόματα μουστάρδα πραγματική ή γαλλική μουστάρδα. Φυσικό εύρος - Βόρεια Αφρική, Νοτιοδυτική και Κεντρική Ευρώπη, Κεντρική Ασία, Βόρεια Αυστραλία, Νότια και Βόρεια Αμερική.
