2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Galangal (λατ. Alpinia galanga) - ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια της Τζίντζερ, που αναφέρεται ευρέως ως τζίντζερ σιάμα.
Ιστορία
Το Galangal είναι ένα φυτό με το οποίο ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες ήταν πολύ εξοικειωμένοι. Οι κύριοι προμηθευτές αυτού του υπέροχου μπαχαρικού εκείνες τις μέρες ήταν πλούσιοι Άραβες έμποροι. Και λίγο καιρό αργότερα, αυτό το φυτό εισέβαλε σταδιακά στο έδαφος της Ευρώπης - κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, χρησιμοποιήθηκε ενεργά για την ενίσχυση του σώματος και την επούλωση από διάφορες ασθένειες. Και μόνο τότε μετατράπηκε σε αγαπημένο καρύκευμα.
Το Galangal ήταν γνωστό στο έδαφος της Ρωσίας τον 17ο και τον 18ο αιώνα - πολλοί γνώριζαν πολύ καλά ότι αυτό το φυτό δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό πρόσθετο σε διάφορα βάμματα και ποτά, αλλά και ένας εξαιρετικός αρωματικός παράγοντας. Παρεμπιπτόντως, κάποτε ονομάστηκε με στοργή "ρωσική ρίζα" - ένα τέτοιο κολακευτικό όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι η μεταφορά του Galangal από την Ασία πραγματοποιήθηκε πάντα μέσω του ρωσικού κράτους.
Επιπλέον, το galangal απολαμβάνει εδώ και καιρό τη φήμη ενός πολύτιμου «φαρμάκου αγάπης» (το λεγόμενο αφροδισιακό) και χρησιμοποιήθηκε ευρέως για να δώσει φρέσκια αναπνοή. Και από την αρχαιότητα, έπαιξε το ρόλο ενός πολύ αποτελεσματικού φαρμάκου για τη θαλασσοπάθεια.
Περιγραφή
Το Galangal είναι ένα αρκετά χαριτωμένο πολυετές, ικανό να φτάσει ενάμισι μέτρο σε ύψος (και μερικές φορές ακόμη περισσότερο) και στο οποίο τα τμήματα και οι κόμβοι είναι αρκετά εμφανή. Αυτό το υπέροχο φυτό ανθίζει με υπέροχα σκούρα ροζ ή ευαίσθητα λευκά λουλούδια. Από πάνω, το galangal καλύπτεται με ένα λεπτό ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό ροζ δέρμα και η σάρκα του είναι χρωματισμένη σε ευχάριστους κρεμώδεις-υπόλευκους τόνους.
Ο πλησιέστερος συγγενής του galangal είναι το τζίντζερ: είναι παρόμοια όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά έχουν και πολύ παρόμοια γεύση, αν και το galangal, σε αντίθεση με το τζίντζερ, διαθέτει μια διακριτική απόχρωση εσπεριδοειδών και μια πιο έντονη επίγευση.
Από αμνημονεύτων χρόνων, δύο ποικιλίες galangal έχουν χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό - μεγάλη γαλάγκα και μικρότερη γαλάγκα. Το Galanga large είναι ένα φυτό που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, προικισμένο φρέσκο με υπέροχο άρωμα πευκοβελόνων και αποξηραμένο με έντονο άρωμα κανέλας. Και το μικρότερο galanga, που προέρχεται από την Ινδονησία, έχει πιο πικάντικη γεύση.
Εφαρμογή
Το Galangal χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική - είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό (πιο συχνά μπορείτε να το συναντήσετε σε κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα), ιδανικά σε αρμονία με φασόλια, ρύζι, καθώς και πιάτα με κρέας ή ψάρι και όλα τα είδη σνακ λαχανικών. Επιπλέον, αυτό το φυτό προστίθεται συχνά σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα (μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε κέικ μελιού και υπέροχα ανατολίτικα γλυκά). Και επίσης η ρίζα του galangal είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της περίφημης εξωτικής σούπας που ονομάζεται "tom-yam". Και η διάσημη κινεζική τηγανητή πάπια παρασκευάζεται επίσης χωρίς τη συμμετοχή του.
Αυτός ο πολιτισμός έχει αποδειχθεί καλά και στην οινοποίηση - το galangal δίνει πάντα σε κάθε ποτό ένα μοναδικό και πολύ λεπτό άρωμα. Ακόμα και κουβάς ή μηλίτης παρασκευάζονται με την προσθήκη του.
Το Galangal βρήκε εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική - από αυτό λαμβάνεται εξαιρετικό ξύδι, καθώς και ένα φαρμακευτικό έγχυμα που βελτιώνει την πέψη. Είναι προικισμένο με την ικανότητα να ενισχύει το στομάχι, να διεγείρει την πέψη, να ξυπνά την όρεξη και ακόμη και να ανακουφίζει τους κολικούς. Και το galangal είναι επίσης εξαιρετικό για τον ίκτερο, την παράλυση, καθώς και για την καρδιά και τους πονοκεφάλους. Στην κινεζική ιατρική, απέκτησε φήμη ως μέσο άριστης ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.
