Wasabi

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Είναι ποώδες πολυετές που ανήκει στην οικογένεια του λάχανου. Το δεύτερο όνομά του είναι ιαπωνικό eutreme, ή «ιαπωνικό χρένο».

Περιγραφή

Το Wasabi είναι μια πολυετής καλλιέργεια ριζώματος ποώδους προικισμένη με φυλλώδη απλά στελέχη που μπορούν είτε να ανυψωθούν ελαφρώς είτε να έρπονται. Ταυτόχρονα, το ύψος των στελεχών είναι ικανό να φτάσει τα σαράντα πέντε εκατοστά.

Τα φύλλα wasabi σε σχήμα καρδιάς ή στρογγυλεμένα είναι εφοδιασμένα με άκρες και αρκετά μακριά μίσχους. Για τα κορυφαία φύλλα, η διαίρεση σε λοβούς είναι χαρακτηριστική και τα φύλλα που βρίσκονται στα κάτω μέρη των στελεχών είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος.

Μικροσκοπικά λευκά λουλούδια wasabi είναι προικισμένα με αρκετά χαριτωμένα βράκτια και διπλώνονται σε πολυτελή κορυφαία πινέλα. Και τα ωοειδή πέταλα είναι εξοπλισμένα με ελαφρώς επιμήκη καρφιά. Κατά κανόνα, το wasabi ευχαριστεί με την ανθοφορία του τον Απρίλιο ή τον Μάιο.

Όσο για τον καρπό, είναι λοβό γεμάτο με οκτώ σπόρους.

Εκεί που μεγαλώνει

Το Wasabi αναπτύσσεται κυρίως στις όχθες των ορεινών ποταμών. Προς το παρόν, καλλιεργείται ευρέως όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στη Νέα Ζηλανδία, την Κορέα, την Κίνα, καθώς και στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ταϊβάν.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα, το wasabi χρησιμοποιείται ως καρύκευμα - οι ισχυρές αντιμικροβιακές του ιδιότητες καθιστούν δυνατό τον συνδυασμό αυτού του προϊόντος ακόμη και με ωμά ψάρια. Το Wasabi ταιριάζει ιδιαίτερα με ρολά ή σούσι. Παρεμπιπτόντως, οι τριμμένες ρίζες χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά το 1396 σε μια περιοχή που ονομάζεται Shizuoka. Σήμερα, ένα σπάνιο ιαπωνικό πιάτο κάνει χωρίς αυτό το πολύτιμο μπαχαρικό. Το Wasabi χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας.

Είναι αξιοσημείωτο ότι στην ιαπωνική κουζίνα δεν χρησιμοποιούνται ευρέως μόνο οι ρίζες wasabi, αλλά και τα λουλούδια του με κοτσάνια - από αυτά παρασκευάζεται ένα πιάτο που ονομάζεται tempura.

Οι τεμαχισμένες αποξηραμένες ρίζες wasabi χαρακτηρίζονται από μια αρκετά έντονη οσμή. Και η πικάντικη γεύση αυτού του καρύκευμα διεγείρει κυρίως τη γλώσσα, αλλά τις ρινικές διόδους (σε αντίθεση με τις καυτερές πιπεριές). Η Γουασάμπι μοιάζει περισσότερο με μουστάρδα. Παρεμπιπτόντως, η πραγματική ρίζα wasabi (ή hon-wasabi) μπορεί να βρεθεί αποκλειστικά στην Ιαπωνία αυτές τις μέρες. Και δεδομένου ότι αυτό είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν, η μίμησή του βρίσκεται πιο συχνά στην πώληση, παρασκευασμένη με βάση το χρένο, χρώματα τροφίμων και διάφορα μπαχαρικά.

Τα ισοθειοκυανικά που περιέχονται στο wasabi αποτρέπουν τη σταδιακή φθορά των δοντιών, καθώς είναι προικισμένα με την ικανότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Επιπλέον, το wasabi είναι γνωστό για την αντι-ασθματική του δράση και την ικανότητά του να αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος που απειλούν τη ζωή. Όσον αφορά το θερμιδικό περιεχόμενο του wasabi, μπορεί να ευχαριστήσει οποιονδήποτε και είναι μόνο 10 kcal.

Αυξανόμενη

Οι άνθρωποι άρχισαν να μεγαλώνουν wasabi στον μακρινό Χ αιώνα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται δύο κύριες γεωργικές τεχνικές: είτε καλλιεργούνται σε λαχανόκηπο, είτε αναπτύσσονται σε ημιβυθισμένη μορφή σε κρύο νερό του βουνού. Η δεύτερη επιλογή, φυσικά, είναι η πιο προτιμότερη - τέτοιες ρίζες έχουν πιο φωτεινή και πιο ευχάριστη γεύση. Και η ιδανική θερμοκρασία για την καλλιέργεια του wasabi θεωρείται ότι είναι μεταξύ δέκα και δεκαεπτά βαθμών.